冰箱是人们在家里生活的必需品 。 在每个人的心目中 ， 冰箱不仅可以降温 ， 而且可以保鲜 。 不管是鸡、鸭、鱼、肉、水果还是蔬菜 ， 不管是生的还是熟的 ， 不管是新鲜的还是不新鲜的 ， 所有的东西都装进了冰箱 。 你觉得把食物放在冰箱里是安全的 。 其实 ， 冰箱不是万能的 。
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冰箱只能短时间保鲜 ， 不能抑制食物中营养物质的流失 。
冰箱保鲜的原理是所有微生物的新陈代谢都需要酶催化 ， 酶催化反应的速度取决于温度 。 当温度降低100℃时 ， 反应速度降低一半 ， 代谢率也降低 ， 从而使食物保持新鲜 。
然而 ， 低温虽然能降低食品中所有化学反应的速率 ， 延长微生物每一代繁殖所需的时间 ， 但不能阻止化学反应 ， 很难杀灭食品中的所有微生物 ， 食品的新鲜度变化缓慢 。 例如 ， 嗜冷菌在50℃或更低温度下生长 ， 变形杆菌可在40℃—70℃下繁殖 。
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通常 ， 家庭使用的冰箱温度一般在-18℃左右 。 在这个温度下 ， 食品的风味、营养成分及其新鲜度的保存 ， 只能在一定时间内起作用 。 经过这一段时间后 ， 对食品营养成分和风味的变化速度并不能产生太大的影响 ， 也不能阻止食品营养成分的逐渐流失和品质的缓慢变质 。
在这种情况下 ， 冷冻鱼肉在冰箱里的时间不应超过两个月 。 如果食物长时间存放在冰箱里 ， 吃东西时就无法享受食物原有的味道和营养 。
【电冰箱不是食物的"保险柜"别什么东西都往里放，滋生细菌还招病】有些人认为只要你能吃 ， 营养的损失或损害都无关紧要 。 其实 ， 长期冷冻食品并不像营养那么简单 。 肉类食品在冰箱中冷冻时间越长 ， 脂肪氧化的可能性就越大 。 在脂肪氧化过程中 ， 会产生轻氧化物和羰基化合物 。 这两种物质对身体非常有害 。 如果发现肉里的脂肪变黄了 ， 就说明它被氧化了 ， 对人体是危险和有害的 。 换句话说 ， 最好不要吃这种肉 。
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有些人把东西放在冰箱里 ， 因为工作繁忙或家务繁重 ， 他们会忘记冰箱冰箱里存放的是什么东西 ， 尤其是食物冷冻后 ， 其内容不易区分 。 为了避免这种情况 ， 你可以在它的外包装袋上贴上一个小标签 ， 标明里面的内容物和时间 ， 然后把它放到冰箱里 。 或者做一份"冷冻食品储存清单" ， 贴在冰箱门上 ， 这样你就可以随时知道冰箱里储存了什么 ， 需要的时候就可以拿出来 。 同时 ， 也要注意减少从冰箱取出冷冻食品的次数 ， 不要拿出来解冻 ， 然后再放回冷冻的地方 ， 频繁的冻融 ， 这对食品的保存非常不利 。
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频繁解冻对肉的营养有害每次解冻 ， 都会损失大量的营养物质 。 同时 ， 肉的味道和新鲜度会变得更差 。 因此 ， 肉类不能反复冷冻 。 肉买好后 ， 可以根据每次的食用量切成小块 ， 然后放入保鲜袋 ， 放入冰箱冷藏室 ， 一次吃一片 。
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对于蔬菜 ， 人们通常根据外表来决定是否可以吃 。 只要颜色还是新鲜的绿色 ， 就可以食用 。 不过 ， 蔬菜在0℃~4℃的温度下冷藏3天后 ， 即使外观变化不大 ， 也最好不要食用 ， 因为其中的营养成分已经大大减少 。
营养丰富的绿叶蔬菜在冰箱中的存放时间一般不应超过3天 。 如果长期存放 ， 会使维生素降解 ， 维生素含量大大降低 。 例如 ， 维生素C减少 ， 胡萝卜素减少 ， 最后维生素C被完全消除 。 同时 ， 有害亚硝酸盐的浓度也会从很低的水平上升到很高的水平 ， 它会在胃里与蛋白质和胺合成亚硝胺 。 而亚硝胺是一种致癌物质 ， 它与胃癌的发生密切相关 。

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