淮海·壹佰廿｜潮玩淮海——上海首家蔡澜港式点心店，就在新天地编者按今年

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编者按
今年，淮海中路迎来辟筑120周年庆。
黄浦区商务委员会联手黄浦区融媒体中心推出“淮海·壹佰廿”系列栏目，分“逛吃淮海”、“嗨购淮海”和“潮玩淮海”三个系列推送120篇微信，通过介绍淮海中路沿线及周边的历史建筑、商业综合体、老字号品牌、时尚品牌首店（旗舰店）、特色小店等，充分展现淮海中路深厚的历史底蕴、浓郁的海派特色、丰富的商业资源。
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筹备近一年时间，由美食家蔡澜先生亲自打造的“蔡澜港式点心”品牌，终于来到上海了！
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【淮海·壹佰廿｜潮玩淮海——上海首家蔡澜港式点心店，就在新天地】又开始排队了！
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“美食家”蔡澜的这家点心店，到底有哪些“好料”？小编就带着大家，先来饱饱眼福！
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在店里，到处都能看到蔡澜先生的“人生哲学” 。 Q版蔡澜先生，居然有些萌感是怎么回事？！
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每桌必点的点心，是他们家的酥皮山楂叉烧包。这份叉烧包可是蔡澜先生亲自“调试”过的！
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蔡澜先生和总厨在筹备阶段经历过十数次试吃和调整，最终使用3种不同山楂熬煮3小时制成酱料，搭配秘制的叉烧，山楂的些许酸味，让叉烧包不会这么腻！外皮有点像菠萝包外面的酥皮，咬一口会掉渣的那种！
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店里所有的点心，都是现点现做现烧的，唯独这一块——“三天”的马拉糕！
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众所周知，马拉糕是传统的港式点心了。用整整三天，自然发酵出漂亮的琥珀色麒麟纹，也是蔡澜先生特别推荐的产品。分辨一块马拉糕是否正宗好吃，第一要看它的颜色，自然发酵的马拉糕，表面会是微微反光的琥珀色，侧面有三排气孔，气孔越大越蓬松，顶部则有类似“麒麟片”的麒麟纹；第二要看它的蓬松度，一定要会“跳舞” ，压下很快回弹，才算上品；
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第三要品尝入口的香味，正宗的马拉糕入口空气感十足，有自然的香甜味，细腻蓬松，入口即化。沿用了古法制作的这块马拉糕，一定要在一上桌的时候趁热吃，超有满足感！
还有一道菜，小编私心也超级推荐！
赛螃蟹凤眼饺，大颗虾仁上顶着嫩滑的蛋白，还点缀一点点鱼籽，真的“赛螃蟹”！
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