买羊肉，山羊和绵羊哪个肉好？口感差别大，记住只选对的不买错的每年一到冬季

每年一到冬季，寒风瑟瑟，羊肉就成了人们驱寒进补的佳品，它可以制作成许多风味独特的美味佳肴，比如羊肉火锅、葱爆羊肉、手抓羊肉、炖羊汤等美食，也是老少咸宜。而在我们北方，最受欢迎的就是羊汤泡馍，不论是早上、中午、还是晚上，要是从羊肉馆门前经过，羊肉的香味四处飘荡，从橱窗里望去，支起的大锅不停的翻滚着，忍不住走进去，来上一碗羊汤，再来两根麻花或是一个饼，下肚后暖身又暖胃，充满了热量，特别舒服。
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羊肉也是我们多数北方人冬季里的肉食首选，就像我家，老公和儿子特别喜欢吃，我每次总是挑选上一大块肥瘦相间的羊肉或是买上一个羊腿，然后分割，放入冰箱冷冻，隔三差五的就炖上一锅浓白羊汤，给家人进补，很是方便，羊肉不仅可补身体，还能御风寒，最适合冬季食用，因此被称为“冬令补品” 。
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羊肉的肉质比猪肉的要细嫩，脂肪含量较猪肉和牛肉少，受大多数人们欢迎，但是羊肉有一股令人难接受的羊膻味，因此一部分人又不接受，羊肉膻味重是因为羊肉中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种物质受热后会挥发，所以让人闻起来膻味很重。
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其实羊因生长环境，地方不同，肉质也有优劣，好的羊肉肉质鲜嫩膻味小，羊肉品种虽多，但一般市场上常见的羊肉分为山羊肉和绵羊肉，很多人觉得不都是羊肉，好吃就行，这还真不对，因为这两种羊不仅肉质上区别大，而且做法和口感也不同，下面就一起来了解下，买羊肉，是山羊肉好还是绵羊肉好？口感差别大，只买对的不买错的。
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山羊肉与绵羊肉的区别
1.肉质口感不同
羊在全国各地均匀养殖，是常见的家畜之一，但是山羊和绵羊生活习性不同，肉质也是不相同的，山羊性烈，喜欢奔跑登高，而且生长比较慢，同一生长周期山羊要比绵羊小很多，所以山羊的肉比较紧实，而绵羊性情温和，不怎么喜欢乱跑乱动，一般都是圈养，因此肉质比较松散。
两种羊的生活习性不同，造成了其肉质也是有所区别的，通过上面的比较，可以知道山羊的肉质紧实而且有嚼劲一些，而绵羊的肉质细腻嫩滑比较松散，两种羊肉肉质差别还是挺大的。
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2.膻味大小不同
羊的膻味重是很多人不接受的直接原因，但是这种膻味也不能去除干净，否则羊肉吃起来和其他肉就没什么区别，只能在挑选羊肉时尽量挑选膻味小的，山羊好动适合放养，其绵羊好静适合圈养，一般山羊的膻味要比绵羊的大一些，但是也不能一概而论，羊的生长环境，草料水土不同，肉质也是不同的，像新疆羊肉、内蒙古羊肉，宁夏滩羊等一些位置，山羊肉膻味反而更小更嫩，所以挑羊肉如果能买到优质羊肉最好，不能买到又不想太膻，可以选择绵羊。
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3.烹饪方法不同
虽然羊肉一般的方法都可以做熟，但是除了做熟，也得追求味道和口感，因此需要根据不同的羊肉选择适合的烹饪方法才行，这样做出来的羊肉口感和味道才俱佳。
山羊的肉质紧实，而且膻味大，就比较适合长时间和重口味的烹饪法，烹饪时间长才能煮烂，重口味的调料配料才能压制膻味，比如红烧羊肉、羊肉火锅、炖羊肉汤等，而绵羊的肉质较细嫩松散，膻味小，就适合涮羊肉、烤羊肉、做羊肉馅等，既可以吃到软嫩的口感又能保留肉质鲜美。