非来不可的重庆,有一种非吃不可叫酸辣粉
重庆美食兼收并蓄 , 妙味无穷 。 重庆的火锅、山城的小吃 , 称得上是有口皆碑 。 那么 , 非来不可的重庆 , 到底有哪些美食不得不吃呢?地道的重庆人肯定会告诉你 , 除了火锅以外一定不要错过酸辣粉 。
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酸辣粉流行于渝川黔地区 , 味如其名 , 又酸又辣 , 爽口开胃 , 最大的特点就是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻” 。 这么一碗看似简单的酸辣粉为何这么好吃的?关键就是因为粉条好吃!毕竟粉条的做法可不容易!
制粉
正宗的酸辣粉 , 连粉条本身都要自己做 , 一般都选用红薯来做红薯粉 , 这样粉条的口感会更好 。
将洗净的红薯切成小块、磨成浆 , 最后沉淀 , 反复过滤六七次以便去除杂质 , 随后放置一个月的时间后 , 将红薯浆晒干 , 就得到了红薯淀粉 。
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将红薯淀粉按照一定比例混入清水 , 在铁锅中加热熬制成糊状 。
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随后在糊状淀粉中加入生粉 , 不停的搅拌 , 直至两种粉糊完全混合均匀就可以静置发酵了 。
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直至面糊散发出香气 , 就可以开始制粉了 。 将面糊倒入漏斗中 , 漏斗下方要放着锅 , 锅内烧着开水 , 漏下去的粉条在锅内煮成透明的粉条 , 煮熟后就可以捞出备用了 。
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【非来不可的重庆,有一种非吃不可叫酸辣粉】调味
酸辣粉重点就要是突出“辣” , 所以调味用到的辣椒也是用贵州小米辣、条子椒和灯笼椒混合而成的 , 辣椒提前磨成粉 , 泼上热油 , 香味一下子就被激发出来了 。
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除了辣之外 , “酸”也要酸的“摄人心魂” , 除了醋以外 , 一般还会选用自家腌制的酸菜 , 切成条放入碗中做配菜 , 来提炼出“酸”味 。
吃的时候 , 将粉条下锅煮熟捞出 , 再浇上红辣椒油、花椒面、醋、花生碎、香菜、泡菜和黄豆 , 一碗红辣辣、香喷喷的酸辣粉就可以吃了 , 一口下去又香又辣还不燥 , 吃完连汤汁都可以喝掉 , 发完汗让人好不舒爽 。
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_本文原题:人人都馋这一碗地道的重庆酸辣粉 , 究竟有什么魔力?
来源:江西卫视中国非遗美食
来源:重庆二三里
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