鱼肉不煮也不炖，就馋这做法，腌一腌炒一炒，香辣爽口比烤鱼好吃人不管走到哪一步

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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在我们老家，有一句老话：“咸鱼淡肉” 。什么意思呢？做鱼要放咸一点，猪肉一般都是炖汤，可以放的淡一点，这样它才会鲜。这话也确实有一定的道理，鱼肉如果没有盐，不仅难下口，还有一定的腥味，尤其是河鱼尤其如此，想要新鲜的鱼入味，并不是简单粗暴的使劲加盐，而是需要对它进行另外的处理，比如腌制。
因为受限地理环境的原因，我小时候吃得最多的鱼就是四大家鱼，尤其是鲢鱼吃的是最多的，鲢鱼容易生长，而且繁殖能力很强，每年年底的时候，很多人就会去水库网鱼，这个时候就是吃鱼的最佳时间段了。如今谈到吃鱼，大部分人会想到鲈鱼、武昌鱼还有鳜鱼，它们乱刺比较的少，而且肉质比较的细腻。
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可是要说到下酒，这些鱼又显然不太合适，因为它们采取的烹饪方式多为蒸或者是烧，因为要吃鲜，往往都是鲜活的鱼，烹饪的时候用盐，很多人还鼓励不要加，说是会破坏鱼肉的鲜香味，这和文章前面讲到的咸鱼淡肉是违背的。所以真正要用鱼下酒，还得这道农家小炒鱼。
这道老辈人的下酒菜，几十年了仍然还有很多人喜欢吃，比起猪耳朵炒辣椒，它鲜辣爽口特别的好下酒，小炒鱼需要把它提前剁成块，然后放入到大碗中提前腌制，至少需要6小时左右，让鱼块完全入味的时候，才能拿出来烹饪。
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烹饪农家小炒鱼，不煮也不炖，直接煎熟，然后放入锅中炒，吃鱼就馋这做法，腌一腌炒一炒，香辣爽口比烤鱼好吃。冬天是吃鱼的最佳季节，尤其是一些河鱼，这个时候正是打捞季，农村的鱼没有吃太多的鱼料，鱼肉反而会更为鲜甜，而且食用的价值也更高。
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【农家小炒鱼】食材准备：花鲢1条、香芹1把、小米辣3个、蒜瓣2个、姜丝少许
辅料：菜籽油、盐2勺、生抽2勺、酱油半勺、料酒1勺、香醋1勺、白糖适量、鸡粉2克
制作过程：
1、花鲢买回来以后，把它冲洗干净，剁成小块，如果是在南方的话，可以让摊贩帮你直接处理好，鱼头剁下来做其它的菜，剁成块的鱼肉放2勺盐腌制。
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2、准备辅料，香芹菜洗净，把它切成段，小米辣切成斜刀，喜欢吃辣的可以多放一点，蒜切成丁，姜切成丝
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3、锅中放入菜籽油，把提前腌制好的鱼肉，放入到锅中开始煎，稍微多煎一会，直到表面出现焦黄再翻面。
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4、煎好以后，把切好的辅料，蒜瓣还有小米辣以及姜丝放进去爆香，接着从锅边淋入少许的料酒，起到去腥增香的作用。
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5、倒入香芹段进行翻炒，开始进行调味，放入酱油半勺、生抽2勺调底味，放入白糖提鲜，直至把芹菜炒熟。