最近大量的萝卜上市后，越来越受老百姓的欢迎了。这个季节的萝卜不仅新鲜多汁，关键是便宜，几毛钱就能买一斤。很多人逛菜市场时都会买上一两根，那么萝卜除了常见的炖排骨、炖羊肉，还能做出什么别样的美食呢？今天就给大家分享下萝卜的新吃法——炸萝卜丸子。

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我平时就比较喜欢做猪肉丸子吃，无奈猪肉价格太贵了，所以就想用些蔬菜做丸子代替，虽然蔬菜价格比猪肉便宜太多，但是口感也不赖。平时吃惯了猪肉丸子，偶尔换换口味也挺不错的。像我们平时常见的藕、萝卜都可以用来炸丸子。炸出的丸子可以直接吃，也可以二次烹饪做成蔬菜丸子汤，好吃又营养，一碗下肚，真的超级暖和。

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萝卜丸子做法非常简单，但是要想保证口感酥脆不回软，还是有技巧的。有些人炸丸子会放淀粉，有些人会放面粉，其实都不太对。放淀粉炸出来后口感不酥脆，只要放凉了就会变软。而放面粉后，口感也会更加偏硬一点，达不到我们所说的酥脆口感。
下面跟着我一起来学习下如何炸出金黄酥脆还不回软的萝卜丸子吧。
准备材料：萝卜、葱末、姜末，生抽、食盐、鸡精、五香粉、面包糠、小苏打。
步骤：
1.将萝卜切成细丝，刀工不好的可以用刮丝器将萝卜刮成细丝，然后剁细。
2.往萝卜里放入一小勺食用盐，腌制大概10分钟左右，然后用手把萝卜的水分挤出来。一定要挤干，否则后面丸子会太稀不成型。

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3.挤干水分的萝卜重新放入干净的碗或者盆中，加入葱末姜末，再加入两个鸡蛋、生抽、鸡精、五香粉、一小勺小苏打和适量面包糠，用筷子将萝卜搅拌成比较粘稠的状态。
加鸡蛋主要是利用鸡蛋受热凝固的特性，给萝卜丸子增加黏性，炸的时候不容易散掉，而且还可以增加丸子的风味。
那为什么还要加小苏打和面包糠呢？这就是保证炸丸子口感蓬松酥脆的关键所在了。
加小苏打主要是利用小苏打受热会分解成二氧化碳的特性，这样在炸的时候，气体不断释放出来，炸出来的丸子才会更加蓬松酥脆。

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而加面包糠则是因为面包糠在经过高温后会变得更加酥脆，即使凉了也不会变硬，像平时店里卖的炸鸡腿、炸鸡翅很多都是裹了面包糠的。（面包糠有白面包糠和黄面包糠，炸鸡腿、鸡翅一般用的黄面包糠）

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4.用手将萝卜搓成丸子形状，放在盘里备用。建议大家先提前搓好所有的丸子，这样炸的时候可以一盘倒下去，能够节省油炸的时间。

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5.锅中倒入适量油，油温烧到6成热左右时，放入丸子。
怎么辨别油温呢？可以插入一根筷子，当筷子周围有密集泡泡出现的时候就可以放入丸子了。油温掌握也很重要，如果温度太高已经在冒黑烟了，那一定要先关火等油温降下来，否则丸子下到锅里，内部还没熟，外面可能已经炸糊了。

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6.当丸子炸至外表金黄，用勺子敲击感觉硬硬的就可以捞出沥油了。

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个人碎碎念：
1.这个是素丸子，很容易熟透，所以不用复炸。
2.小苏打一小勺就行了，不用加入太多，否则口感发苦发涩。
【 淀粉|炸萝卜丸子，不加面粉淀粉，这2种材料才是蓬松酥脆不回软的关键