冬天家人都馋这道菜,一拌一蒸,清香爽口,好吃而且不费一滴油
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粉蒸肉粉蒸肉是一道脍炙人口的美食 , 南方很多人应该吃过 , 出锅的粉蒸肉 , 我们闻到的是米粉的清香 , 入口是猪肉的软糯 , 粉蒸肉肥而不腻 , 酥香爽口 , 让人吃一次就上瘾 。
粉蒸肉属于南方菜系 , 四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份的餐桌上都有它的身影 , 根据地域和口味的不同 , 粉蒸肉有辣的 , 甜的 , 咸香的 。 所以 , 要把它归纳入一种菜系是不准确的 , 它应该属于多菜系美食 。
粉蒸肉的灵魂是蒸肉的米粉 , 小时候的记忆里 , 蒸肉的米粉是自己制作的 , 把米加桂皮等炒香 , 然后打成米粉 , 现在超市有蒸肉米粉买 , 就不用那么麻烦了 。
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粉蒸肉怎么做才好吃?做法技巧和步骤告诉你 , 喜欢的收藏起来冬天就馋这道菜 , 清香软糯 , 好吃不腻 , 做法特别简单 , 拌一拌 , 放锅里一蒸就好了 。
食材:五花肉 , 蒸肉米粉
配料:香葱 , 南乳 , 土豆(或者红薯)
第一步:粉蒸肉的五花肉最好选那种五分瘦五分肥的农家土猪肉 , 也就是半瘦半肥的那种 , 太肥或者太瘦了都不好吃 , 土猪肉蒸起来味道更香 。
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【冬天家人都馋这道菜,一拌一蒸,清香爽口,好吃而且不费一滴油】锅烧热 , 把五花肉的肉皮贴在锅底烫一下 , 这样做的目的是:一能去掉肉皮上的猪毛 , 二能去掉皮腥味 。
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然后用刀把肉皮刮干净 , 再用温水清洗干净 , 把五花肉切成片 , 稍微切厚一点 , 这样吃起来有口感一点 , 切好的五花肉装入一个大碗 , 加适量的料酒去腥 , 适量的食盐入味 , 适量的生抽调味 , 再加一块南乳上色增香 , 再加入少许十三香 , 姜蒜末 , 加少许花生油(植物油)
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把手洗干净 , 用手抓均匀后腌制10分钟 , 让五花肉充分入味
问:粉蒸肉要不要焯水?不要焯水 , 粉蒸肉焯水后 , 味道就不鲜香嫩滑了 。
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第二步:腌制肉的时间 , 把土豆(或者红薯)去皮 , 切成滚刀片
为了防止土豆氧化变黑 , 我们把土豆放清水里浸泡一下 。
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土豆或者红薯有解腻作用 , 我们把土豆控水后铺在蒸笼底部
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腌制好的猪肉少量多次加入蒸肉米粉 , 用手抓均匀 , 蒸肉米粉有很多种 , 有四川口味带麻辣的 , 有广东口味带点甜的 , 还有湖南口味咸香 , 喜欢什么味道就买什么口感的蒸肉米粉 。
也可以把蒸肉米粉倒到一个碗里 , 用筷子一块一块沾上米粉 , 把米粉裹均匀一点 , 这样做比较麻烦 。
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然后把裹好米粉的五花肉铺到土豆(或者红薯)上面 , 随意摆放即可 , 不用码整齐
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