宮保鸡丁原料：生鸡腿肉250克。油炸花生米(带红衣)100克，莴笋100克。花椒粒10克，干椒(切短段)20克，白葱结50克，姜片20克，鸡蛋清1个，盐，酱油适量，醋30克，味精2克，胡椒末1克，白糖3克，料酒2克，水淀粉20克，蒜片、姜片各少许。做法：鸡腿肉去骨切丁，加蛋清、酱油、水淀粉拌匀待用。煮鸡腿汤、水淀粉、料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、白糖共调成汁待用。花椒粒、干辣椒节放入漏匀，以六成热油淋汤成黄色。鸡丁、蒜片、姜片及料酒，放入热油锅内煸炒至深咖啡色时，倒入莴笋丁、葱节，将对好的调味汁下人拌匀，收汁后，加入花生米和炝花椒、辣椒，起锅装盘。特点：鲜酥爽口。

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辣子鸡丁原料：鸡肉150克、辣椒10克、水发笋片25克、水木耳10克、蒜片10克、鸡蛋半个、粉芡15克、姜末5克。盐水、料酒、落油各10克、味精1.5克、鲜汤50克、植物油30克(约耗50克)。做法：将鸡骨取出，先用刀把鸡肉解成十字花纹，再切成1厘米见方的丁，用凉水淘一下，用净布搌干。鸡蛋、粉芡、油，在碗内搅均匀，把鸡丁放入拌匀，待用。辣椒一破四牙，切成小第方块。算片切成1厘米大小的片，木耳大的斯开。锅放旺火上，添油烧至五成热，将鸡丁散开下入，用勺子推开。持鸡肉外皮收缩变色，捞出沥油。锅仍放火上，添油少许，下人姜末、蒜片、辣椒，煸炒出香味，再放入木耳、笋片、盐水、料酒、落油、味精、鲜汤。汁沸，随将鸡肉下锅，勾流水芡少许，丽匀即成。特点：色泽柿黄，质地鲜嫩，味道辣香。

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醋溜鸡丁原料：鸡脯肉150克。葱花10克，姜片10克，蒜丁10克，泡辣椒30克，醋10克，酱油15克，绍酒10克，白糖2克，味精1克，精盐1克，湿淀粉30克做法：鸡肉去掉筋皮和白筋，在光滑的一面用刀副成十字花刀，再切成见方的鸡丁，加入绍酒、落油、淀粉和精盐，一起拌匀浆好。泡辣椒去掉蒂和料，切成小块。将酱油、醋、白糖、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤及葱花、姜片、蒜丁放在一起，调成芡汁。炒锅放旺火上，倒入猪油烧到八成热，把浆好的鸡丁放入炒10分钟后，投人池辣根，再翻炒，倒入调好的交计，翻两下即成。特点：香浓都，鸡肉鲜嫩。

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