天气渐冷 ， 这种时候咕噜沸腾的火锅、鲜美的红烧羊肉、通红诱人的“翘屁嫩蟹”正是陪我们度过萧索冬夜的良伴 。
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很多人以为9月份的大闸蟹最好吃 ， 其实不然 ， 古人说“九雌十雄” ， 意思是阴历九月雌蟹的黄最满 ， 十月公蟹的膏最足 。
一般从阳历9月下旬开始吃母蟹 ， 进入10 月下旬开始吃公蟹 。 天越冷 ， 蟹越好 。
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这几日 ， 松江地产浦江蟹的母蟹蟹黄仍然充盈 ， 公蟹已然起膏 ， 螃蟹的美味达到了最后的熟成 。
挑选肥蟹的方法：捏起来厚实 ， 拿在手里掂一掂 ， 感觉沉重坠手的；一眼看去 ， 背生青光、油光发亮、凶神恶煞、不怒自威的；青色蟹壳和白色蟹肚连接的地方 ， 饱满鼓胀、微微泛红的；这就是好蟹 ， 一般称之为“翘屁股” ， 也叫“顶盖肥” 。
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选蟹还可以看蟹腿 ， 如果摸上去蟹腿十分坚硬有力 ， 恭喜你 ， 这也是一只好蟹 ， 称之为“钢筋腿” 。
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虽不同地方的人对蟹的品种与吃法喜好不尽相同 。 但真正让美食者们统一口味的还是那锅香气满满的清蒸蟹 。
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清蒸之前要洗刷螃蟹 ， 浸泡时可以倒一些白酒 ， 这样不仅可以去腥祛寒 ， 吃起来也更香 。
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清蒸的时候把蟹翻个身 ， 让蟹肚朝上 ， 这样蒸的时候肚腹的油就不会流出来 ， 以免造成浪费 。
关于秋冬季节吃蟹 ， 自古便是文人相聚时的一大乐事 ， 尤其讲究专注 。 丰子恺曾写“蟹是至味 ， 吃蟹时混吃别的菜肴 ， 是乏味的” 。
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开一壳 ， 食一壳 ， 断一螯 ， 吃一螯 。 只有这样蟹的鲜气及美味才丝毫不会流失 。
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去掉硬壳 ， 宛如蛋黄般的蟹黄便呈现在你眼前 ， 金黄流油 。 吃一口黄膏 ， 细细品尝 ， 能尝到蟹肉带出的一丝清甜与本身鲜腥的味道 ， 天然散养的螃蟹自带甘甜鲜美 ， 鲜嫩细腻 。
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不讲究的食客并不需要蟹八件的优雅细致 。 自己经历了剥壳取肉等一长串忙碌后 ， 尝到螃蟹馥郁浓腻的口感 ， 这样的美味真的可以治愈冬日里的一切！
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文字：昆小宣
图片：周雨薇 小昆山镇
【听说已经到了浦江蟹最好吃的时候】编辑：周雨薇

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• 好吃|听说已经到了浦江蟹最好吃的时候
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