汤泡饭|到底该吃米还是吃面？( 二 ) 泡饭|大米|米饭|面食|该吃

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小草莓
1. 散装米：一看二摸三闻
一看：看一下它的碎米、垩白多不多，因为它俩会影响到米的最后口感。

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二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有没有米糠的残留。加工时间长的米，有时候表面会起糠。

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三闻：搓完后放到鼻子前稍微闻一下，看看有没有陈米味。

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2. 包装大米：
? 看包装上的生产日期，生产日期离购买时间越近越好。
? 再看包装上的执行标准和质量等级，要去选优质一级的米（食味值高于90分）。

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小贴士
现在市场上大家会见到一些富硒米或者有机大米等等一些产品，富硒米确实能提供更多的硒。而有机米因为不用化肥农药，产量低所以价格也高，但营养和口感跟是不是有机是没有关系的。
如何挑选面粉？

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柴宝宝
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
标准粉：烧饼、油条
标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。
标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
富强粉：包子、馅饼
富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。
现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
高筋粉、饺子粉：饺子、面条
面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。
用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
全麦粉：全麦馒头
全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。
全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。
雪花粉：饺子
雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。
但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。
麦芯粉：通用
麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

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来源：CCTV生活圈
编辑：吴芹芹
编审：郑育俊
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