让牛腩软烂10倍的秘诀,汤汁浓郁又入味,拌饭拌面都无敌
天一冷 , 暖暖对肉汤的渴望就特别的强烈 。 这周末想在家炖一锅牛腩 , 用香浓的肉汤拌饭拌面 , 想想都是无敌的香~
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以前暖暖炖牛腩老是觉得炖煮的时间好长 , 还好之前大厨教了我一妙招——炖牛腩巧用一物就能加速牛肉软烂的速度 , 还能增加肉汤的香味~
想知道这个秘诀?大家赶紧往下翻本期大厨窍门!
问本期大厨窍门有哪些?
01注意!这个做菜坏习惯对身体不健康
02巧用小妙招 , 炖出软烂入味的牛腩
03掌握这招 , 轻松给鸡腿去骨头
04怎么晒萝卜干又脆又好吃?
05仅需3步 , 轻松除去羊排腥膻味
06如何挑选优质的芝麻?
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① 注意! 这个做菜坏习惯对身体不健康 油冒烟时才下锅 。 很多人为了追求“锅气” , 会喜欢等油冒烟才下菜 , 这样特错大错!
当油冒烟时 , 温度已高达200摄氏度以上 , 不仅菜中营养被破坏 , 油温过高易产生丙烯醛、苯丙芘 。
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② 巧用小妙招 , 炖出软烂入味的牛腩用纱布包好一小撮红茶叶一起炖煮 , 既可以使牛肉炖软得快一些 , 也能起到一个增香的作用 。
【让牛腩软烂10倍的秘诀,汤汁浓郁又入味,拌饭拌面都无敌】炖煮的时候 , 要一次性加足水 , 如果中途要加水的话 , 也必须加开水而不是冷水 , 否则香味跑了不说 , 茶叶的效果也会大大减退 。
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③ 掌握这招 , 可以轻松给鸡腿去骨头沿着鸡腿骨缝用刀尖顺着划开 , 让鸡腿露出大骨头 , 然后再顺着骨缝抬肉 , 用刀一扽将可以将骨头直接扯下 。
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④ 怎么晒萝卜干又脆又好吃?1、萝卜清洗干净后 , 切成长条 , 自然风干直到变软;
2、把萝卜条放到容器中 , 加入适量的盐 , 搅拌均匀密封起来 。 等到萝卜条充分出水之后 , 控干里面的水分 , 再一次给风干;
3、风干之后再放入容器 , 往里面加入适量辣椒、蒜蓉、白糖、生抽搅拌均匀 , 然后密封腌制十天左右就可以了 。
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⑤ 仅需3步 , 轻松除去羊排腥膻味去腥第一步:焯水 , 羊排+白萝卜=绝配 , 去除大量的腥味 。 而且点几滴香醋可以激发萝卜的香味 。 开火沸腾撇去浮沫 , 去掉60%的腥膻~
去腥第二步:用厨房纸吸干羊排的水汽 , 这样能让羊排充分吸收香料的滋味 , 更入味 。
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去腥第三步:通过制作过程的中的各种调料和煮薏米的水能去膻味 。
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