辽宋夏金|宋朝茶文化：一株树叶塑造一个时代，茶叶对宋朝人有多重要？( 三 ) 茶叶|士大夫

欢迎客人要奉茶，而当想要送客的时候，就会给客人上汤，客人见此，也就心领神会，饮完即走。
同时，茶还成为一种礼仪，在嫁娶礼俗之中，聘礼嫁妆之中也是包括茶饼的，在婚礼上，还有专门的茶仪。
而在丧俗之中，主家待客之时也有讲究，那就是不能使用茶托，这是因为当时的茶托都是红色的，这是丧礼的忌讳。
茶叶同时也可以用来赠送友人，茶历来是淡泊高洁的象征，这与文人士大夫的志趣相合。
茶叶在宋代已是友人间赠送的佳品

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北宋文人之间喜欢互赠茶叶，以品种和品质的不同，可以判断交情的深浅和感情的诚挚。
北宋对士大夫的待遇非常优厚，给予他们高官厚禄的同时，官员的假期福利十分优厚，官员因此有更多的时间赋闲在家。
有钱又有闲，闲暇之时正好鼓弄茶艺，或闭门自娱，或携茶出游，都是他们陶冶情操的方式，这就催生出了一种消遣活动——斗茶。
斗茶是宋代的士大夫之间的的互动方式，从准备工作到最后的点茶，都要斗茶者亲力亲为，然后再由参与者对茶品、水品、茶具、研磨、冲点、茶色、茶味进行点评，要在每一个环节都做到毫无瑕疵，才能取得斗茶的胜利。
宋人斗茶场景

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而要想参与斗茶，除了要有高超的茶艺，还要有较高的鉴赏能力，这就要求茶艺爱好者不断钻研。
宋代的士大夫为此还积极阅读和撰写茶书，顾况曾作《茶赋》，黄儒有《品茶名录》，唐庚书《斗茶记》，还有我们之前提到的蔡襄的《茶录》，宋徽宗的《大观茶论》都是当时和茶有关的著作。
审安老人在其《茶具图赞》中，还将十二种茶具比喻为十二先生，给它们每一个都起了名号，可见当时文人对茶文化的热衷之情。
宋徽宗对茶文化研究深刻，并著作《大观茶论》

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茶文化还在当时与禅文化合流，形成"禅茶一味"的文化现象。
禅起源于印度，梵文发音为"禅那" ，在中国被称为禅，意为"静虑" ，是指人在心神安宁状态下的一种冥想。
在佛教传入中国后，佛家对茶十分中意，僧侣认为茶能驱除睡魔，助消化，还是高洁的象征，因此对茶非常喜爱。
僧侣在各种场合都习惯于饮茶，以茶待客，以茶礼佛，以茶参禅，还亲自种茶，茶文化就此与佛教紧密相关。
僧侣喜茶

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随着唐朝禅宗的兴起，饮茶之风就在寺院十分盛行，禅门每天的清课之中，首先就是焚香，其次就是煮茗，可见茶在禅门中的崇高地位。
禅门还形成以一套有关茶的礼仪，包括茶鼓、打茶、奠茶、普茶，茶鼓就是击鼓召集僧人一起饮茶说法。
打茶就是在参禅后的休息时刻给僧人们提供茶水，奠茶就是用茶来敬献佛祖，普茶就是请全寺院的僧人一起喝茶。随着禅宗的兴盛，茶文化在宋朝得到大发展。
由于茶文化的兴盛，宋朝的茶叶种植十分广泛，有三十五个州郡两百四十二个县种植茶叶，每年茶叶产量多达四五千万斤。