炒青菜时要牢记“5要点”，炒的青菜叶子翠绿不发黄，又脆又好吃导语：炒青菜时要牢记“5要点”

导语：炒青菜时要牢记“5要点” ，炒的青菜叶子翠绿不发黄，又脆又好吃！
看过《中餐厅》的朋友们都知道，每次搭配的菜谱都会有一道“清炒时蔬” ，简单地说就是一道炒青菜。说到这炒青菜，绝对是展示技巧的技术活，我们看到中餐厅大厨炒的青菜，火候掌握得恰到好处，多一分则熟大，少一分则生，不仅颜色好看诱人，翠绿不发黑，而且口感也是清脆可口，咬上一口，齿颊生香，叫人难以忘怀；但是我们自己在家做的炒青菜，要么是软塌塌、黑乎乎，一看就叫人没有食欲；要么是火候小了，还没有炒熟，一股子生菜味。所以炒青菜时要牢记“5要点” ，炒的青菜叶子翠绿不发黄，又脆又好吃！
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说到青菜，有狭义和广义之分，广义上的“青菜”是泛指绿色的大叶蔬菜，而狭义上的“青菜”在北方特指小油菜，南方一般叫上海青。不管是狭义还是广义上的青菜，都含有多种营养素，富含维生素C及人体生长所需要的各种重要物质。现代人的生活理念发生了巨大的改变，不再以大鱼大肉为主，逐渐的回归自然，以青菜为主，因此炒青菜受到了所有人的青睐。
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青菜好吃又营养，但是能把青菜火候掌握好的人却少之又少，今天就分享一下炒青菜的好办法，炒青菜时要牢记“5要点” ，炒的青菜叶子翠绿不发黄，又脆又好吃！
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要点一：青菜焯水
大家都知道，青菜是长在泥土里的，这种特殊的生长环境使得炒青菜是否要焯水引发网友的争议，真的是“公说公有理，婆说婆有理” 。正确的做法是需要焯水的，主要原因有二：一是杀死青菜表面的细菌、虫卵；二是缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使人大有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。但是切记：青菜焯水时间不宜过长，过长营养会流失，青菜焯烂了口感也不好，青菜焯水30秒即可。
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要点二：油不能少
我们在炒青菜时，一定要比炒其他菜多放一点油，这样青菜不仅能快速焯熟，而且还能保持青菜的色泽光亮翠绿，口感也会更加的爽脆。
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要点三：大火快炒
炒青菜的火讲究的是大、猛，而速度讲究的是快，我们知道饭店的青菜为什么颜色那么的好看，主要原因就在“火”上，因此我们在家也要大火快炒，因为青菜已经焯过水，所以快速翻炒30秒调味即可。
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要点四：加开水
正常情况下，炒青菜时不需要加水的，但是有些人习惯性要淋入一点水，这时要记住一定是加开水，不能加冷水，加冷水的话，冷热相冲，不仅影响口感，而且青菜易发黄发黑。
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要点五：最后放盐
炒青菜的时候一定不要过早的放盐，最好是出锅前放盐，过早放盐会导致炒的青菜出水，无论是口感还是颜色都会大打折扣。
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