辽宋夏金|为什么宋朝失传的美食，会在日本走红？( 二 )

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宋代餐饮业的发达
可见，两宋时的烹饪技艺已经相当高超。
今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，在宋朝已经成熟起来。
对吃的讲究实实在在推动了当时餐饮业的繁华，也带来了市场餐饮间的竞争。

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开封饭馆中杯盘碗筷等餐具开始慢慢齐全，各种菜品争奇斗艳，当时招幌广告流行挂名画、就连节日促销的手段也绝对不比现代差。
1997年，美国《生活杂志》回归1000年来影响人类生活的100件大事，中国有6件入选，其中排在第56位的就是宋代的开封饭馆和小吃。
《清明上河图》中，酒楼、食店、饭馆、茶肆比比皆是，能辨认出是饮食店铺的就有四十几家。
如此繁华的市井，即便是身处皇城的君王也会在深夜望着城中漫天灯火心驰神往。

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“市井经纪之家，往往只于市内旋买饮食，不置家蔬” ，那时候的饮食店肆遍地开花，有钱人们也养成了经常下馆子的习惯，很少买菜回家做饭了。
而且吃过了晚饭，也不用像在唐朝人一样担心回不了家。夜市什么时候都会有，吃好了也可以悠然回家，这可真是羡煞唐人。
除了夜市，那时可是连外卖也有了。
而值得一提的是，且不说官家，即便是市井餐馆，用的餐具最次也是金银器，更甚者有玻璃玉器等等。店家也不怕会被人盗走，食物送上门之后店家自会在几日后再次上门取回餐具。

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若是遇到大的宴席， “箸瓶” “止箸” “渣斗”这三样可是缺一不可。餐具尚且如此，就更不用说店里的装修，更是清幽淡雅，极具文人气质。
不似唐朝有坊市之别，由于没有了诸多禁忌，宋市的饮食越显得丰富多彩。但就其饮食来说，却不会过于“接地气“ 。
翻阅宋人关于饮食的笔记， “或藉烹庖以谈玄理政治，或假酒馔以喻人生哲学，或寄黍离麦秀之悲于市食，或倾文采诗心之巧于哺啜” 。
在宋人的饮食里，不仅仅有色香味，更有政治、人生、玄理、道术等等，他们赋予了食物更加独特而高深的文化和意境，比如不起眼的油条！

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“饮食衍衍，燔炙芬芬”“有美皆备，无丽不臻” ，宋朝的美食追求艺术化，有了自己的独特风格，相比胡化的唐食，宋代更推崇饮食的清淡。
这种清淡，并不是他们不喜重口，而是代表宋代文人士大夫们的清美人格，也是一种清雅的生活品味。这其中，最具有代表性的就是花馔。
花馔，是四时花卉做成的菜肴或点心，是典型的“不要吃破肚皮，而要吃出意境” 。

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这种文人士大夫之间的清淡饮食风尚，折射出的他们对于生命及其养护的理解。
宋人有强烈的贵生思想，养生是宋人日常生活中重要的活动，食花便是养生的方式之一。