辽宋夏金|为什么宋朝失传的美食,会在日本走红?( 二 )


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宋代餐饮业的发达
可见 , 两宋时的烹饪技艺已经相当高超 。
今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术 , 在宋朝已经成熟起来 。
对吃的讲究实实在在推动了当时餐饮业的繁华 , 也带来了市场餐饮间的竞争 。
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开封饭馆中杯盘碗筷等餐具开始慢慢齐全 , 各种菜品争奇斗艳 , 当时招幌广告流行挂名画、就连节日促销的手段也绝对不比现代差 。
1997年 , 美国《生活杂志》回归1000年来影响人类生活的100件大事 , 中国有6件入选 , 其中排在第56位的就是宋代的开封饭馆和小吃 。
《清明上河图》中 , 酒楼、 食店、 饭馆、 茶肆比比皆是 , 能辨认出是饮食店铺的就有四十几家 。
如此繁华的市井 , 即便是身处皇城的君王也会在深夜望着城中漫天灯火心驰神往 。
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“市井经纪之家 , 往往只于市内旋买饮食 , 不置家蔬” , 那时候的饮食店肆遍地开花 , 有钱人们也养成了经常下馆子的习惯 , 很少买菜回家做饭了 。
而且吃过了晚饭 , 也不用像在唐朝人一样担心回不了家 。夜市什么时候都会有 , 吃好了也可以悠然回家 , 这可真是羡煞唐人 。
除了夜市 , 那时可是连外卖也有了 。
而值得一提的是 , 且不说官家 , 即便是市井餐馆 , 用的餐具最次也是金银器 , 更甚者有玻璃玉器等等 。店家也不怕会被人盗走 , 食物送上门之后店家自会在几日后再次上门取回餐具 。
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若是遇到大的宴席 , “箸瓶” “止箸” “渣斗”这三样可是缺一不可 。餐具尚且如此 , 就更不用说店里的装修 , 更是清幽淡雅 , 极具文人气质 。
不似唐朝有坊市之别 , 由于没有了诸多禁忌 , 宋市的饮食越显得丰富多彩 。但就其饮食来说 , 却不会过于“接地气“ 。
翻阅宋人关于饮食的笔记 , “或藉烹庖以谈玄理政治 , 或假酒馔以喻人生哲学 , 或寄黍离麦秀之悲于市食 , 或倾文采诗心之巧于哺啜” 。
在宋人的饮食里 , 不仅仅有色香味 , 更有政治、人生、玄理、道术等等 , 他们赋予了食物更加独特而高深的文化和意境 , 比如不起眼的油条!
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“饮食衍衍 , 燔炙芬芬”“有美皆备 , 无丽不臻” , 宋朝的美食追求艺术化 , 有了自己的独特风格 , 相比胡化的唐食 , 宋代更推崇饮食的清淡 。
这种清淡 , 并不是他们不喜重口 , 而是代表宋代文人士大夫们的清美人格 , 也是一种清雅的生活品味 。这其中 , 最具有代表性的就是花馔 。
花馔 , 是四时花卉做成的菜肴或点心 , 是典型的“不要吃破肚皮 , 而要吃出意境” 。
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这种文人士大夫之间的清淡饮食风尚 , 折射出的他们对于生命及其养护的理解 。
宋人有强烈的贵生思想 , 养生是宋人日常生活中重要的活动 , 食花便是养生的方式之一 。