“人造”食物又上新：不需要奶牛的奶酪、细胞培植的鸡块…你吃得起吗？( 二 ) 说到“人造肉”

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截自Remilk官网
谈到生物技术生成奶制品的优势，艾维夫认为，这种食物生产模式的土地效率将比现有的乳制品系统提高100倍，原料效率提高25倍，时间效率提高20倍，节水效率提高10倍。他还表示，将生成的乳蛋白粉与水、椰子油或葵花籽油等植物性油以及植物性糖混合后，可以生产出特性、口感和结构完全相同的牛奶及其衍生物。乳品公司可以给乳蛋白粉添加水和脂肪，加工出各种奶酪、酸奶和冰淇淋。
由于编码蛋白质基因可以完全通过合成的方式获得，艾维夫表示，在他们的乳蛋白生成过程中没有任何动物成分，哪怕是一个细胞都没有。虽然他们生成的乳蛋白实际上是一种牛奶蛋白质，即从实验室的角度讲，它与来自母牛的蛋白质完全相同，但从技术上讲，该产品是非乳制品。
艾维夫说，目前公司尚未让观察员品尝其奶产品。不过出于研究和开发目的，公司已经让独立受众进行了双盲品尝，他们无法区分传统奶酪和替代乳酪产品。
现在，公司的产品从技术上已经准备就绪，但商业化尚未成熟，公司正努力降低乳蛋白的生产成本。艾维夫说，由于全球牛奶价格普遍较低，公司初期无法与普通奶业竞争，因此公司将首先专注于奶酪产品的生产。
“人造肉”赛道市场空间巨大
近年来，人造肉初创公司受到资本青睐，而A股上市公司也在加速布局。据深圳商报，截至12月1日，证券分析师认定的人造肉概念股已达到18只。
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去年5月， Beyond Meat携“人造肉第一股”的光环登陆纳斯达克，首日大涨163% 。招商证券大消费组合经理黄珺表示， Beyond Meat上市引发了国内外大量的产业投资，或纯资本投资的大集合， 2018至2020年3年对“人造肉”行业的关注基本是几十倍的增长。
一方面，光速中国、愉悦资本、经纬中国等头部投资公司选择投资星期零、未食达 ( 北京) 科技、Hey Meat等植物肉初创公司；另一方面， A股上市公司也选择与初创公司合作，或以收购、自主研发等方式入局“人造肉” 。
业内人士认为，A股人造肉板块今年以来整体保持高走， “人造肉”赛道市场空间巨大。
公开资料显示， 11月27日，双塔食品对外发布植物蛋白肉新产品，推出黄金蛋白鸡排、植物蛋白牛肉饼等九大系列豌豆蛋白植物肉产品。该公司大健康事业产业总监杨倩倩指出，植物蛋白肉将成为公司未来10年的战略支撑，也是公司未来重要的增长点。
此外，金字火腿与杜邦公司展开合作，进行“人造肉”的生产和销售；唐人神以“双蛋白肉”为主攻方向，将植物蛋白和动物蛋白相结合，进军“人造肉”领域；双汇发展联手阿里，在天猫推出蛋白素肉战略新品类“素食界” ，并联名“吃豆人” ，推出手撕蛋白肉、蛋白火腿肠等系列产品。
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编辑|赵云王嘉琦
校对|卢祥勇
每日经济新闻综合环球时报、科技日报、深圳商报、Wind等