诗词歌赋|舌尖上的宋词：宋词里的那些美食( 二 )

中国人讲究生日要吃长寿面，这种讲究由来已久，古人在寿辰之时和小孩出生第三天或者满月、周岁的时候，会举行庆贺宴会，往往备有象征着长寿的汤面，也就是当时所称的汤饼，因此这样的庆贺宴会也就被称为汤饼会。
除了汤饼之外，当然还有各种面，百合面、罨生软羊面、桐皮面、冷淘，以不同的烹饪方式、不同的味觉体验，带给人们不同的享受。

文章图片
文章图片
《清明上河图》中的一家面食店。店家正在给屋外的客人拿出面食，小心翼翼往外走。屋外的客人则放下担子伸手去接。
#碧涧羹
诉衷情·渔父家风醉中赠韦道士
宋·苏庠
杖头挑得布囊行。活计有谁争。
不肯侯家五鼎，碧涧一杯羹。
溪上月，岭头云。不劳耕。
瓮中春色，枕上华胥，便是长生。
在宋代，蔬菜品种变得多种多样，同一种蔬菜根据不同的节令，食用不同的部分，而荤素相配的菜式也逐渐增多。
夏季与秋季之时，鲜蔬菜较多，而冬天由于严寒，蔬菜供应会减少，因此为了满足冬春之时的用菜，宋人就在旺季时将蔬菜腌藏。
今人所尝到的酸甜咸辣各种味道的腌菜，早在宋代就已风靡。用蔬菜做羹，也逐渐成为宋人食单的一员大将。

文章图片
文章图片
上古的羹，一般指的是肉食，指带汁的肉，不过后来也渐渐包括了蔬菜做的羹。在宋人的饮食中，羹是一种特别流行的食物，是宋人日常菜单中不可或缺的一道菜肴。
苏轼的东坡羹颇负盛名，做法是用大白菜、萝卜、荠菜，揉洗数次去其苦汁，下到菜汤之中，入生米为糝，加少量生姜，以油碗覆盖，放在饭锅中，饭熟了，羹也好了。
东坡羹不用鱼肉五味，有自然之甘。而词中说“碧涧一杯羹” ，说的其实是碧涧羹。所谓碧涧羹，用芹菜、芝麻、茴香、盐等制作而成，因为色清而味馨，犹碧涧，故有此名。
在中国由来已久的饮食史上，宋代可以说是一个特殊的时期，它承上启下，引领饮食文化开创了一个新世界。
饮食业开始突破传统，遍布城乡，其营业时间也打破常规，通宵服务。农耕技术日趋精细，人们得到了来自大自然的更多馈赠，食物品种日渐繁多，人们愿意花时间去注重营养和讲究式样。
东坡羹和碧涧羹的出现，其实正是这一心理的反映。
#水晶脍
菩萨蛮·水晶脍
宋·高观国
玉鳞熬出香凝软，并刀断处冰丝颤。
红缕间堆盘。轻明相映寒。
纤柔分劝处，腻滑难停箸。
一洗醉魂清。真成醒酒冰。
宋人可食用的水产品，有鱼、鳖、虾、蟹、蛤蜊等。在南方及东南沿海，水产类的菜肴屡见不鲜，但是对于北方的宋人来说却略微陌生了些。
北宋初年，京师东京的宋人尚且不知道如何烹饪一道美味的海鲜，且水产海鲜价格贵，常人无福消受。
但中期以后，随着在东京为官的南方人越来越多，东京的水产品也登上舞台，价格开始降低，种类开始增多，吃法层出不穷，拉开了宋代水产菜肴兴盛的帷幕，这之中，又以鱼为盛。
宋人吃鱼，有多种做法，煎鱼、紫苏鱼、旋切鱼脍、水晶脍、虾鱼包儿、江鱼包儿、鱼鲊等等。
其中水晶脍，是将切细的鱼、肉碎片配以佐料，经烹煮、冷冻后而成的半透明块状食品。因为透明如水晶，故有此称。
在宋代的夜市，水晶脍是著名的一道菜肴，有滴酥水晶脍、红丝水晶脍等等。