最近 ， 是吃蟹的黄金季节 。 伴随着寒冷的天气 ， 品尝着鲜而肥、甘而腻、白似玉而黄似金的大闸蟹 ， 无疑是件开心的事情 。
通常 ， 大家是大闸蟹 ， 都是清蒸 。 不过在“万物皆可糟醉”的邵万生大厨眼里 ， 大闸蟹之鲜 ， 又是另外一副光景了 。 这不 ， 邵万生师傅们最近又出手了 ， 继续发挥他们的糟醉工艺 ， 而这次的目标是——蟹和虾 。
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这两天 ， 采访人员从邵万生获悉 ， 他们全新推出“虾兵蟹将”组合 ， 售价为108元 ， 一经推出就天天售罄 。 到底这个新品有多鲜 ， 采访人员前去一探究竟 。
先来看看“蟹将” ， 这和邵万生之前的醉蟹大有不同 ， 因为这次他们家用的是熟醉蟹 ， 而以前的醉蟹都是生醉蟹 。
那两者之间 ， 有什么区别呢？师傅介绍说 ， 传统的螃蟹在经过了清洁刷洗后直接放入酒料中 ， 未经任何处理 ， 腌制后即可使用 。 也就是说 ， 传统技法所做出来的醉蟹 ， 都是生醉蟹 。 但生醉蟹的制作方法决定了蟹的选用和清洁乃至腌制时的消毒非常重要 ， 否则 ， 稍有操作不当 ， 就很容易会造成腹泻等问题；同时 ， 虽然腌制时采用的黄酒一定程度上折抵了蟹本身寒凉的性质 ， 但“生食”的过程还是增加了脾胃的负担 ， 因此 ， 对于消化功能不好的中老年以及妇女儿童来说 ， 这种生醉蟹还是有些让人望而生畏 。
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为了吸引更多消费者 ， 邵万生首次尝试熟醉蟹的腌制方式 。 简单来说 ， 就是把河蟹“先蒸后醉” 。 蒸熟的蟹肉经过酒醉后 ， 鲜嫩甜滑 ， 晶莹的膏黄肥腴绵润 ， 带有一点黄酒的香气 ， 不仅拥有了醉蟹酒香四溢的原有优点 ， 同时用黄酒抵挡了螃蟹本身的寒凉 ， 更避免了生食带来的肠胃负担 。
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虽然看起来熟醉蟹只是增加了提前蒸熟这一步 ， 但是这一步的差异 ， 却导致了制作的过程需要更加的讲究 。
师傅介绍说 ， 为了保证蟹肉蒸熟后饱满美味 ， 在蟹的选用上就有极高的要求 。 邵万生用的是他们自家蟹场里的蟹 ， 一瓶两只装的分量达到了510克 ， 可以说诚意满满 。
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此外 ， 在醉蟹制作的选料上也有很大的讲究 。 除了优质的黄酒和白酒 ， 邵万生的秘制酱料也不得不提 ， 师傅透露说 ， 此次的秘制酱和之前的冰醉小龙虾颇为相似 ， 此次还特别加入辛香料 ， 让整个口味吃起来层次更加丰富 ， 也更加符合年轻人的口味 ， 即使直接吃 ， 也不会觉得咸 。
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“虾将”则是精选大头虾 ， 同样采取熟醉工艺 ， 轻咬一口 ， 鲜嫩的虾肉就会顺势滑出 ， 伴随着汁液涌出 ， 口感Q弹细腻 ， 让人直呼满足 。
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【醉蟹|“万物皆可糟醉”的邵万生，最近将“魔爪”伸向了它们】此次 ， 虾兵蟹将的组合 ， 即是鲜嫩与肥美的实力搭配 ， 又是酒香与甜美在舌尖的碰撞 ， 不仅能妥妥满足你的胃 ， 更是深秋初冬之际的一场味蕾盛宴 ， 轻轻咬一口的“鲜”气 ， “香”到你心里 。 作为低脂高蛋白的美味 ， 还在犹豫什么呢 ， 赶紧带回家尝尝这种新吃法吧 。 特别提醒下 ， 当天买回家后冰箱里放上一天 ， 第二天打开再吃会更加入味哦！