导读:牛肉怎么腌制才嫩?20年经验分享,鲜嫩爽滑,不干不柴,比豆腐嫩哈喽大家好我是老左,一个爱研究美食的90后。牛肉是我们生活中最常食用的肉食之一,经常会以爆炒,涮,卤为主。很多的朋友在做牛肉的时候都会有一个共性的问题,就是做出来的牛肉会比较老,而且特别的柴,今天就给大家分享一下如何腌制出来的牛肉才会比较嫩,详细的腌制步骤和方法都会详细的讲解。这样腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑,一点都不柴,来看看具体是怎么腌制的吧!
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做法:1,牛肉逆着纹路切成1-2毫米的薄片,切的厚不容易入味,切的薄很容易碎。
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2,准备好生姜去皮切成姜末,香葱切成葱花,用擀面杖捣碎,捣出汁水,再加入60克清水继续捣一下。
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3,开始腌制:加入一大勺蚝油,少半勺老抽上色,抓拌均匀腌制5分钟。
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4,5分钟后加入60毫升做好的葱姜水去腥,一斤牛肉配60毫升,用手抓拌均匀顺时针搅打。
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5,中途再加入少许食盐,盐可以使牛肉快速吸收水分会更嫩,搅打至牛肉上劲即可。
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6,再打入一个蛋清,继续顺着一个方向搅拌混合均匀。打入蛋清可以使牛肉更加嫩滑。
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7,蛋清完全融合之后再加入一大勺淀粉,再次抓拌均匀锁住水分。
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8,最后再加入一点食用油来封面,这样才能保持住牛肉里面的水分。这样腌制出来的牛肉,无论是涮锅还是爆炒都非常的嫩。
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今天就给大家分享到这,喜欢牛肉这种腌制方法的家人们记得收藏哦!肉质新鲜滑嫩,不干不柴,比豆腐嫩。
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