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茄子为什么会发黑？这个问题怎么解决？大厨：一碗盐水的事我平时经常吃妈妈做的茄子，酱茄子，炖茄子都特别爱吃，一做茄子能多吃一碗米饭，妈妈做的茄子口味偏咸，不上班的时候我会吃一口葱吃一口茄子，再来一大口米饭，特别好吃，特别下饭，所以经常吃两碗半的米饭，我本身并不能吃，所以茄子对我我来说，算是吃的最多的了。

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每次我都会像小品尝员一样，评价一番，肉汁饱满，香辣美味，泡点汤更好吃，感觉比肉还好吃，更何况营养价值还高，那我为啥不选择它呢，刚开始做茄子的时候也没有这么多经验，后来慢慢研究出来一种做法，做出来的茄子不会发黑，今天就教给大家。【菜名】：素炒茄子【所需食材】：细茄子4根，老抽8g，青红椒各1个，盐4g，白糖3g，蒜瓣5瓣，生姜5片，食用油18g【烹饪过程】：1、先准备一些茄子洗干净之后，切成滚刀，茄子不用去皮。茄子皮当中，有丰富的营养成分，要比茄子的营养价值更高，所以茄子皮不影响口感又营养价值高，所以咱们就选都不去皮。切完茄子之后咱们把茄子放在凉水中泡5分钟。

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2、起锅烧油在锅中，放入葱姜蒜爆香。这个过程中，咱们尽量选择小火，大火可能把葱姜蒜烧糊了。家里有泡椒，也可以来点泡椒进行调味。

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3、我们可以把茄子放在锅里仔细的，翻炒，注意茄子是我们提前控干水份的。

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4、接下来我们放入老抽，白糖，盐，放点郫县豆瓣酱，反正我自己做菜是离不开郫县豆瓣酱，均匀的翻炒。再放点水，大概15克左右，焖上5分钟，直至茄子变软。如果郫县豆瓣酱太咸了，可以选择不放盐。

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5、放入青椒，红辣椒，加以点缀，也能起到甜味的作用。

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6、再次翻炒2分钟，这时候要用大火，收汁，我自己做通常都会多留一点汤汁，泡饭吃更香。

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7、一道简单又好吃的菜就做好了，准备两大碗米饭就可以开始吃了。你看着有食欲吗？【烹饪窍门】：1、茄子中有一种叫做“酚氧化酶”的东西，遇到空气之后，会和空气反应，时间越长，颜色越深，所以我们做的茄子就会越黑。就像土豆遇到空气会氧化变黑一个道理，但是并不能影响它的口感。它依旧是口感软糯，香喷喷招人喜爱。2、怎么才能让它不变黑呢？大厨的经验告诉我们一碗盐水浸泡，茄子切好了之后马上放入淡盐水中浸泡，在炒茄子之前捞起并沥干，就不会变色了。这就是我为什么不着急沥干水分的原因，你学会了吗？【文案编辑】：目海食林果儿