"鸣声起秋风 ， 置酒飞冬雪" 。 岁月如梭 ， 时光如流 ， 不觉知已进入冬天好些时日了 ， 到了十二月份 ， 天寒地冬 ， 多多注意保暖 。 冬天 ， 很多人都喜欢以吃肉食和白酒来增加身体的能量 ， 从而达到御寒的目的 。
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俗话说："冬天吃肉 ， 散过抱炉" 。 特别是牛肉 ， 不仅脂肪含量不高 ， 而且吃起来鲜香味美 ， 尤其是酱牛肉 ， 特别是在下酒的时候来一盘 ， 那简直就是天生绝配 。 但是 ， 很多人在酱牛肉时 ， 不懂规守矩 ， 不得要领 ， 做出的牛肉不是腥柴不入味 ， 就是酱香味不足 。
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酱牛肉时 ， 有人焯水 ， 也有人直接酱 ， 但做出来的牛肉 ， 总是和饭店里的没法比 ， 其实 ， 做酱牛肉时 ， 切记"2要3放4泡" ， 可能有人会问为什么？你看看今天的分享就全明白了 。
酱牛肉时的2要做
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1、 要焯水 。 焯水可以有效的将牛肉中的血水去除 ， 因为焯水的时候 ， 就会将残留在肉中的血沫和杂质逼出来 ， 也就是我们经常提到的浮沫 ， 打捞干净也会降低牛肉中腥味 ， 酱制出的肉才不会有腥味 ， 如果可以 ， 焯水时放点白酒会更好 。
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2、 要炒料 。 做酱牛肉 ， 是需要放入黄豆酱、糖色、老抽、生抽等 ， 而很多人会忽略一个细节 ， 就是在酱牛肉的时候 ， 直接酱这些料放入锅中和牛肉一起来炖煮 ， 其实这样部署不可以 ， 要想将这些调料的香味发挥到最大极限 ， 不要嫌麻烦 ， 还需要炒制一下在加水比较合适一点 。
酱牛肉时3要放
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1、 草果要放 。 草果是一种香料 ， 辛辣香味十足 ， 能够给肉类去除腥味 ， 尤其是做牛肉时 ， 一定要放入 ， 而且在放入之时尽量排成两瓣放入 ， 这样效果会更好点 ， 因为草果是牛肉的终身伴侣 ， 所以草果是必备品 。
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2、 小茴香要放 。 小茴香属于香料 ， 而这种香料的用途极广 ， 像我们经常用的味精和香油 ， 少不了小茴香的叶子 ， 不仅能够给肉增加香味 ， 而且还能增进食欲 ， 所以酱牛肉一定要放 。
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3、 大料要放 。 大料中最常用的就是桂皮和八角了 ， 放入桂皮和八角不仅能给牛肉提味增色 ， 而且还能够还能去除肉的腥味 ， 从而使肉不腥不柴 ， 还入味 。
酱牛肉时4要泡
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1、 在牛肉焯水之前 ， 要酱牛腱子肉浸泡2-3小时 ， 这样能使牛肉中的血水浸泡出来 ， 腱子肉不仅干净了许多 ， 而且还能够给腱子肉 ， 在焯水之时 ， 减少不少浮沫 。
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2、 在牛肉下锅煮60分钟（一定要开小火） ， 锅离火酱牛肉浸泡30分钟 ， 这样做才能使牛肉更加香醇 。
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3、 再将肉锅置于火中 ， 烧开后再次撇去浮沫 ， 然后再次关火浸泡40分钟 ， 这样做的目的是能够使牛肉更加入味 。

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