大厨|炒豆芽时，有人焯水有人直接炒，大厨教你正确做法，豆芽脆爽开胃做法|焯水|脆爽|开胃|豆芽|大厨|中薪

说起豆芽，大家都很熟悉，是我们生活中很常见的一种蔬菜，一年四季，价格都非常便宜，基本上一块钱就能炒一大盘。每次去超市买菜，我都会带上一些，回家简单一炒就上桌，脆爽开胃，家人都很喜欢吃。

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平时我们经常会听到有人说某个小孩长得像豆芽菜一样，这种说法通常用来形容这个小朋友又瘦又小，营养不良。但事实上，豆芽中营养是很丰富的。豆芽中含有丰富的维生素C，维生素E和核黄素，因此常食豆芽有助于缓解口腔溃疡，同时豆芽也是清热解毒的好食材。另外豆芽中富含膳食纤维，热量也非常低，因此非常适合减肥的朋友。由此可见，小小的豆芽中浓缩的都是精华呢。今后可别再小看豆芽啦。

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豆芽在吃法还是比较多的，可以直接清炒，或者凉拌，另外在制作毛血旺，水煮鱼等菜中一般也会用到豆芽，非常有名的老北京炸酱面中的菜码也常会有豆芽的身影出现。我家在炒饼的时候也喜欢放豆芽，别有一番风味。众多的吃法中，最简单家常的应该是清炒豆芽了。很多人会说，炒豆芽很简单，直接放进去，扒拉两下不就可以了。但是这样炒出来的豆芽往往在口感和味道上不是很理想。其实炒豆芽虽然简单，却也有一些小技巧在里边。我的表哥从事厨师行业十几年，清炒豆芽他做了无数，我之前也向他请教过饭店的做法，今天就来跟大家分享炒豆芽的做法，一起来看看吧~---清炒豆芽---【食材】豆芽300克，胡萝卜1根，花椒粒10粒，葱花适量【调味料】食用油适量，食盐适量，生抽少许，白醋适量【详细做法】第一步、豆芽清洗干净买回家的豆芽我们最好不要长时间保存，尽量在1-2天内吃掉，否则豆芽很容易坏掉。将豆芽放入一个盆中，如果豆芽的根部比较长，我们可以掐掉一些。然后放入水中，清洗干净。控干水分备用。

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第二步、切一些胡萝卜丝在炒豆芽的时候我们可以根据自己的喜好搭配一些配菜，常见的有韭菜，木耳，胡萝卜等，不仅可以丰富口感，也可以增加营养。我今天准备了胡萝卜，而且秋季多吃一些胡萝卜也很不错。将胡萝卜清洗干净后，切成胡萝卜丝，装入碗中备用。同时我们切上一些葱丝备用。

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第三步、豆芽焯水这一步是比较关键的一步，很多人都会将这一步忽略掉。锅中加入适量的清水，水烧开以后，加入少许食盐，放入豆芽，在沸水中焯15秒左右，豆芽瞬间变成透明的状态。然后将豆芽捞出，过一遍凉水后，控干水分备用。

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第四步、开始炒菜锅中烧油，油热后下入花椒粒和葱丝，爆炒出香味，你可以将花椒粒挑出，我比较懒，就没有挑。

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首先下入胡萝卜丝，在锅中煸炒一下，大约1分钟，胡萝卜丝颜色变深。这样有利于胡萝卜的营养更好的被我们所吸收。然后下入豆芽，与胡萝卜一起进行翻炒半分钟即可，然后加入少许生抽，适量的食盐，翻炒均匀，最后沿着锅边淋入1小勺白醋，就可以关火出锅了。

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这道简单家常的炒豆芽就做好了。盛入盘中以后，就可以上桌享用了。

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这样炒出来的豆芽，吃起来口感非常脆爽，酸酸的非常开胃，搭配胡萝卜一起炒，增加了口感的同时又丰富了营养。非常简单的两样素菜，结合在一起，做法也非常简单快手，特别适合现在这个季节食用，清热又补水，而且热量也很低，减肥的朋友也可以吃。大家也试试这个做法吧~【小茉莉有话说】1、炒豆芽时，不要直接下锅炒，需要先焯水，焯至断生后捞出，过一遍凉水，这样炒出来的豆芽口感特别脆爽。2、在炒豆芽的时候，喜欢吃辣的朋友，也可以放一些辣椒，做成酸辣口味的，吃起来更过瘾。3、炒豆芽，出锅前放醋是灵魂，尽量多放一些，这样炒出来的豆芽才入味开胃。我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，用最简单的食材，做成健康美味给家人吃，喜欢分享。如果你也喜欢，欢迎关注我。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！