年尾12月新菜一起鉴赏！为最后的目标而奋斗卤水拼盘味型：五香味主料：鹅胗50克

卤水拼盘
文章插图
味型：
五香味
主料：
鹅胗50克，拱嘴50克，猪耳50克，猪舌50克，猪肘50克，香菇30克，豆腐干50克。
辅料：
黄瓜40克，枸杞6克，红车厘子1克。
调料：
卤水6000克，香油6克。
制作：
1、将鹅胗、拱嘴、猪耳、猪舌、猪肘洗净，入卤水锅卤入味，捞出备用。
2、香菇汆水，和豆腐干分别卤制入味。
3、将荤料入油锅过油后，切成薄片，和卤好的香菇、豆腐干一起拼摆成型。
4、将黄瓜切松叶状，和枸杞一起摆盘中作点缀，红车厘子切一半，点在盘中作太阳状即可。
5、摆好后，用刷子将香油均匀刷上即可。
特点：
造型美观，原料丰富，可食性强。
提示：
刀工要求精细，拼摆前做到心中构思有数，方能将造型体现完好。
松茸灯笼包
文章插图
味型：
咸鲜味
主料：
面粉400克，松茸150克，肉馅300克。
辅料：
胡萝卜粒50克，姜葱水60克。
调料：
盐8克，味精15克，山珍精6克，糖10克，酵母8克，水100克。
制作：
1、将松茸剁细，加入肉馅中，加姜葱水、调料打均匀备用。
2、面粉加水、酵母和成发酵面团，摘剂，将松茸馅包入，用花钳造型后上笼蒸熟。
3、胡萝卜粒飞水，放入松茸包上作点缀即可。
特点：
形状美观，菌香浓郁。
提示：
发面软硬适度，以免成型效果在发制后被破坏。
金牌土豆枣
文章插图
味型：
咸鲜味
主料：
土豆泥300克，糯米粉80克。
辅料：
肉馅150克。
调料：
色拉油800克（耗45克），盐6克，味精6克，胡椒粉1克，糖4克，香油2克。
制作：
1、土豆蒸熟，晾干水汽，拌入糯米和成面团。
2、将土豆面团摘剂子，包入调好味的肉馅，捏成枣形。
3、色拉油烧五成热，下入土豆枣炸制成熟即可。
特点：
外脆肉糯，咸鲜香浓。
提示：
土豆蒸好后一定要散干水汽，拌入糯米粉适量。
窝贴小唐菜
文章插图
味型：
咸鲜味
主料：
小唐菜300克，肉馅100克。
辅料：
马蹄50克，鸡蛋100克，面包糠80克。
调料：
盐4克，味精6克，花椒面2克，白糖4克，生粉8克，色拉油700克（耗40克）。
制作：
1、小唐菜飞水后透凉，和马蹄一起剁碎，挤干水份，将肉馅拌入，调入调料、鸡蛋清、生粉打上劲后，均匀地铺在方盘中，上笼蒸熟备用。
2、鸡蛋黄加生粉调成蛋糊，将蒸好的坯料挂匀蛋糊，入面包糖中粘匀。
3、锅内烧热油至六成热，下入坯料炸至色金黄，起锅控净油，改刀成长方形条状，装盘即可。
特点：
色泽碧绿，养生保健。
提示：
小唐菜坯料调制前，必须将水分挤干，炸制操作宜轻，以免破碎。
俊宏豆花
文章插图
味型：
麻辣味
主料：
特制豆花500克。
辅料：
酥馓子30克，酥黄豆20克，酥花生20克，自制牛肉豆豉酱25克，榨菜粒15克，葱花8克。