白切鸡怎么做才能皮脆肉嫩，教你简单易学的小诀窍白切鸡也叫白斩鸡

【白切鸡怎么做才能皮脆肉嫩，教你简单易学的小诀窍】白切鸡也叫白斩鸡，最早出现在清朝时期的民间酒店，属于粤菜系鸡肴中的一种。在广东清远白切鸡和湛江白切鸡最具盛名。
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白切鸡的肉质细嫩熟而不烂，皮脆肉滑，原汁原味，滋味清淡而鲜美，营养也特别丰富，口感和口味都无可挑剔。
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白切鸡的做法也很简单，没有复杂的操作，轻易可得。下面我们就一起来看看这白切鸡要怎么做才能皮脆肉嫩，白切鸡的汁又要怎么调制，今天介绍的做法在有些步骤上和正宗做法有所以改进。
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白切鸡怎么做才能皮脆肉嫩：1、做白切鸡选用三黄鸡最佳，把鸡杀好后去除内脏，鸡脚和鸡屁股也都不要，然后用清水冲洗干净。
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2、锅内多加些水，水量多些才能没过鸡。水沸腾后加入葱段、姜片和料酒，注意，不能放盐，因为盐的电解质会让鸡肉里的蛋白质凝固，这样就会造成鸡肉的口感不嫩。先用勺子在锅内把水舀出来把鸡里里外外都给烫一下，烫鸡的腥水是不要的，这样做可以去掉很大部分的鸡腥味，烫好后再把鸡放入锅内再加20克左右的白醋进去，白醋可以让鸡肉颜色更好看，还可以起到去腥解腻的作用。
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3、用一个大碗装冰块加冷水。锅内的水沸腾后煮1分钟后放冰水里浸泡一下，让鸡皮收缩变紧，这是让鸡皮变脆的重要步骤。最多冰30秒就捞起放回锅内，然后改中火，加盖煮上10分钟。 10分钟后要怎么知道这鸡熟了没有呢？这很简单，用一只筷子从鸡腿肉最厚的地方插进去，抽出来的时候没有血水带出来就说明好了。然后把鸡捞出来，再一次放冰水里浸泡30秒就可以捞出改刀切块。
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白切鸡的汁又要怎么调制：把葱花、姜末和辣椒丝按2：1：1的比例放碗内，热油分2-3次倒入碗内，把葱姜辣椒的香味逼出来，然后加入少量的胡椒粉，偏多一点的盐，因为煮鸡时没有放盐，所以蘸料的盐分就要稍微偏重一点，还要加适量的生抽和白糖进去，搅拌均匀，料汁就制作完成了。
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是不是很简单，这虽然不是白切鸡的正宗做法，但这样做出来的白切鸡绝对不输正宗做法的味道和口感。感兴趣的同学可以试试我的方法哦！