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酸汤水饺
“饺子”是北方人最常吃的主食 ， 尤其是入冬后 ， 气温格外寒凉 ， 棉衣棉裤傍身也抵挡不了寒气侵袭 ， 这时来一碗刚出锅的热饺子 ， 那才叫一个舒服惬意 。 老话讲得好“原汤化原食” ， 不知道您有没有发现 ， 吃饺子喝汤似乎成了“传承”的饮食习惯 ， 再好吃的饺子 ， 都少不了最后一碗汤的滋润 。
总觉得单喝一碗汤似乎有些寡淡 ， 我都喜欢再加点小料做成【酸汤水饺】 ， 酸酸辣辣 ， 滋味鲜香 ， 冬天来一碗最适宜 。
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酸汤水饺
所谓【酸汤水饺】顾名思义 ， 突出的是“酸汤”二字 。 一碗好吃的酸汤水饺 ， 只闻味道就能让人垂涎三尺 。 香气扑鼻的汤底 ， 漂浮着一层红亮亮的油泼辣子 ， 浅尝一口酸辣交加 ， 味蕾瞬间就被征服 。
不过 ， 想要酸汤水饺好吃 ， 有两样是必不可少的 。 一是“油泼辣子” ， 恰到好处的油温炸出的辣椒红彤油亮 ， 最后来点香醋激发辣子的香味 ， 那味道就剩一个“香”子可以形容了 。 二是“酸醋” ， 市面上买到的任何醋类都带有一些酸涩 ， 不过经过香料熬煮后 ， 可以去除本身的酸涩 ， 其味道更加醇厚 ， 用来调制汤底在合适不过 。 酸汤水饺好吃 ， 辣子和酸醋有诀窍 ， 这样做酸辣鲜香 ， 天冷吃过瘾 。 如果您也喜欢 ， 不防一起去看看吧！
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酸汤水饺
【酸汤水饺】
油泼辣子：干辣椒5个、辣椒粉10克、白芝麻15克、香醋少许、食用油100克 。
酸醋：香醋80克、大料1个、花椒适量、桂皮少许、香叶少许、食用油少许 。
汤底：食盐1克、生抽酱油1克、蚝油少许、香油少许、香菜适量、香葱适量、虾皮适量 。
（提前包好的酸菜水饺适量）
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食材
制作步骤
1、首先来准备下做这碗【酸汤水饺】所需要的食材：5个干辣椒炒香剁碎 ， 和辣椒粉一起倒入食用油里炸香 ， 最后烹入少许香醋 ， 味道更醇厚 。 80克香醋里 ， 加入用食用油炸香的大料、花椒粒、桂皮、香叶一起熬煮 ， 煮出浓郁咸香的酸醋 。 汤底用1克食盐、1克生抽酱油、少许蚝油调味 ， 加上炸好的油泼辣子和熬好的酸醋 ， 最后淋上煮饺子的汤汁 ， 一碗酸汤水饺就做好了 。
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步骤
2、准备配料 。 把辣椒放锅里小火炒香 ， 两面均匀翻炒 ， 炒到微黄即可 ， 盛出晾凉后用刀剁碎 ， 有些颗粒也不要紧 ， 要的是炸好后的香味 。 顺便把香菜和香葱摘洗干净 ， 香菜切断 ， 香葱切碎 。
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步骤
3、油泼辣子 。 锅里倒食用油烧热 ， 烧到七成热左右 ， 把白芝麻倒进去炸香 ， 炸到微黄即可 ， 炸香芝麻后就可以关火离锅 。 这时的油温还是非常高的 ， 把炒香的辣椒和辣椒粉一同倒入锅内炸香 ， 炸出红油后再淋上少许香醋增加风味 ， 油泼辣子就做好了 。
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【酸汤水饺好吃，辣子和酸醋有诀窍，这样做酸辣鲜香，天冷吃过瘾】