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在商洛腰市大荆一带生活过的人嘴边常挂一句话,豆面汤就酸菜,美太太!豆面汤又叫豆芡,老百姓叫豆面汤。把水倒入锅中,水中下一些包谷(玉米)糁子、黄豆,架大火烧煎,然后将豆面下入锅中,搅匀,用大火再烧煎,开锅搅一阵子,搅时要将饭扬起倒下,扬起倒下,反复多次,然后再烧。从此时开始,就要掌握火候。火不能太大,太大了容易将饭烧糊,也不能太小,太小了,又会熬不出饭味来。掌握好火候,全凭个人经验,老把式都是从长期做豆芡饭中摸索出来的。
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【来源:商洛市文化和旅游局】
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