家常菜爆炒花甲,记住1个妙招,肉质鲜嫩,不腥不臭,去沙更干净
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忙碌紧张的工作了好几天 , 好不容易迎来了星期天 , 这个时候怎么好辜负这大好的休息日呢 。 解压放松最好的方式就是坐在大排档 , 点一份秘制的爆炒花甲 , 来一点小酒 , 别提多解馋了 。 可是天气渐冷 , 又不愿意出去坐在路边摊上吹冷风 , 不如就自己在家做美食吧 。 今天小易就来和你分享爆炒花甲的做法 , 想吃花甲随时都可以自己做!
所需食材:
花甲、干辣椒、大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒、干花椒、香菜、芹菜、青线椒、花雕酒、香辣酱、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油
制作步骤:
第一步:把花甲放在淡盐水中静置3-4个小时 , 让其充分吐出泥沙 , 再用清水充分清洗干净;大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切成碎并放在大碗中 , 然后再撒入少许干花椒;干辣椒、芹菜和香菜清洗干净后切成小段备用 。
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第二步:锅中加入足量清水 , 把花甲冷水下锅焯水 , 再加入少许花雕酒去腥 , 煮至花甲微微开口即可用漏勺捞出 。
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第三步:把花甲倒入准备好的清水里 , 下手淘洗一下 , 清洗干净后把花甲捞出来 , 控干水分备用 。
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第四步:把锅充分烧热加入油 , 油热之后下入准备好的料头煸炒出香味 , 然后再加入一勺香辣酱和少许蚝油 , 继续煸炒出香味 。
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第五步:往锅中倒入花甲 , 开大火翻炒均匀 , 再加入少许花雕酒去除腥味;然后根据个人口味 , 往锅中加入少许蒸鱼豉油、生抽酱油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味 , 开大火翻炒均匀 。 最后再淋入少许水淀粉勾芡 , 让花甲挂满汁水 , 这样吃起来更加的入味 。
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第六步:出锅前加入青线椒、芹菜和香菜并翻炒均匀 , 最后淋入少许香油 , 再次翻炒均匀即可出锅装盘 。
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制作关键点:
1.给花甲焯水后再放入清水水中清洗这一步很关键 , 这一步做好了 , 花甲才会个个开口没有泥沙 。
2.由于花甲已经焯过水了 , 大火爆炒的时间不宜过长 。
【家常菜爆炒花甲,记住1个妙招,肉质鲜嫩,不腥不臭,去沙更干净】喜欢吃海鲜的一定不要放过爆炒花甲这道菜 , 花甲鲜嫩麻辣 , 一点泥沙都没有 , 味道和外面卖的一样 , 好吃到舔手指!
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本期爆炒花甲做法的视频制作全过程 , 大家可以参考厨易2020年9月13日的视频制作 , 我们下期见 。
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