导语：炒酸辣白菜 ， 切记"2做3不要" ， 方法正确 ， 随便炒都香辣可口 。
酸辣白菜 ， 一道非常平凡的家常菜 ， 无论酒店饭馆 ， 还是居家家常 ， 学会炒酸辣白菜 ， 比做好大鱼大肉要强得多 ， 因为这道菜吃得次数要比鱼肉吃的次数要多 。
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白菜价格便宜 ， 味道鲜美 ， 清炒时的味道不足 ， 做白菜时 ， 除白菜炖肉以外 ， 剩下最好吃的还属"酸辣白菜"了 。 吃多了大鱼大肉的冬天 ， 一盘香辣可口的酸辣白菜 ， 是很多人难以忘记的情怀 。 正所谓朴实存真知 ， 简单见真章 ， 一盘看似平凡的酸辣白菜 ， 才能考验食者的厨艺 ， 白菜炒得有铁锈味 ， 不够清脆 ， 又或是水多不香辣 ， 都算是失败的杰作 。 、
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酸辣白菜看似是一道简单的家常菜 ， 要想做好这道菜 ， 还需要"2做3不做" ， 做出的白菜才能够辣而不燥 ， 清脆宜人 ， 冬天吃酸辣白菜最合适不过了 ， 既实惠可口 ， 还非常适合寒冷是食用 ， 接下就和大家分享这道美味可口的家常菜 。
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酸辣白菜
主要食材：
大白菜500克、青红椒各半个 。
辅助食材：
植物油适量、食盐5克、生抽3克、香醋3克、水淀粉适量、大蒜适量、干红椒适量 。
做法：
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第一步：首先将大白菜分开清洗干净 ， 然后斜刀切块 ， 青红椒切成菱形片 ， 干红辣椒剪成段 ， 大蒜剁成蒜末备用 。
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第二步：碗中加入食盐、生抽、香醋和适量的水淀粉搅匀备用 。
第三步：锅中加入适量的植物油烧热 ， 将蒜末和干红辣椒放入煸炒出香味 ， 再将切好的白菜放入 ， 开大火快速翻炒1分钟 。
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第四步：然后再放入调好的料汁翻炒均匀入味 ， 然后加入适量的明油 ， 没有明油的可用香油代替 。
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炒酸辣白菜3不做
1、 不要用铁刀切白菜 ， 这样避免炒出的白菜有铁锈味 ， 尽量用不锈钢的切刀 ， 或是用手撕 ， 这样就不会有异味 。
2、 不要复杂调味 ， 炒酸辣白菜时 ， 一定不要放入太多调料 ， 而且在放料的时候 ， 选择一次性调味 ， 也就是将盐、生抽、香醋和水淀粉放入盆中搅匀打散 ， 以免在放入调料时 ， 耗费过长的时间 ， 使白菜变得软烂多水 。
3、 不要加水和用小火 ， 在炒制白菜时 ， 先将干红辣椒爆香后 ， 倒入白菜时转大火翻炒 ， 因为用小火炒白菜容易出水 ， 在炒制时可以多加点油 ， 以免炒糊或是粘锅 。
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炒酸辣白菜2要做
1、 调料汁碗要做 ， 这样做不仅可以节省炒制时间 ， 还能使炒白菜时 ， 不容易出水 ， 而且要在最后再放 。
2、 大火爆炒要做 ， 在白菜入锅后 ， 用大火不能停火爆炒 ， 因为白菜很容易出水 ， 这样炒出的白菜会软烂 ， 那样就算是调入的料再好 ， 也不会好吃的 。
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