发酵|这道黑芝麻吐司（中种法）太销魂，连吃3天都不腻吐司|黑芝麻|中种|不腻|面团|种法|中薪

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用了喜茶茶包冲了一杯茶，闻着好清香。把茶味加到吐司中试试看，依旧使用70%中种法。 ? 喜茶茶包用210g沸水冲泡晾凉后作为中种面团的水分。
By 一個面包
用料
70%中种面团
高筋面粉 250g
全麦面粉 100g
水（茶） 200g
酵母 4g
主面团
高筋面粉 150g
牛奶 90g
白糖 28g
【 发酵|这道黑芝麻吐司（中种法）太销魂，连吃3天都不腻】红糖 20g
盐 6g
干酵母 2g
黄油 30g
熟黑芝麻 25g
做法步骤

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1、中种面团材料厨师机2档混合均匀3档搅拌3分钟，整理光面朝上，天气冷密封室温发酵1小时后，睡前转到冰箱冷藏发酵第二天下班回家制作

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2、（之前做中种面团保留照片）面团发酵到2-3倍大，拨开有一层蜂窝孔，发酵味道比一般浓，我超喜欢看这个孔状，千丝万缕，全都是酵母宝宝呼吸的痕迹

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3、将中种面团剪成小块，更好更快地揉入主面团中，依次加入主面团中【除了黄油】外的材料

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4、??根据面粉吸水量预先保留20g牛奶，根据面团情况再加，直至面团完全吸收水分。【乔立7500厨师机揉面】2档1分钟慢速搅混合，3档3分钟搅拌均匀，5档5分钟快速打出延展面团

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5、再倒入室温软化黄油，2档打3分钟，黄油混合面团均匀，6档打5分钟，手套膜形成

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6、参考之前做吐司手套膜

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7、加入熟芝麻2档混合均匀

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8、打完面团温度控制26度以内，整理密封烤箱28度左右发酵40min。没有发酵箱，用烤箱加盖一层湿布发酵功能28度左右
9、一发后面团倒出排气

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10、均分2个面团，其中一个再均分2个，另一个均分3个，想做3个卷?2个卷山峰吐司，盖上保鲜膜面团静置松弛10分钟

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11、取一个面团光面朝上排气按压成长方形，再翻转整理，拍掉大气泡

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12、依次自上而下卷好，再静置松弛10分钟

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13、取一个面团按压排气，从中间向两端擀开，翻面后拍掉旁边大气，自上而下卷起

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14、卷好，收口捏紧

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15、依次卷好

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16、摆到吐司盒