油爆虾是经典的淮扬菜，油爆就是高温炸制，掌握好油温和操作时候的速度，就基本能做好这道菜了。
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材料准备
河虾、大蒜、生姜、大葱、料酒、生抽、耗油
活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用
做法步骤
1、先调酱汁：1勺生抽+1勺耗油+2勺料酒，搅拌均匀备用。
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2、热锅入油，取一根筷子插入油中，烧至筷子周围气泡变细变多并迅速向外冒泡时，将河虾倒入爆炒至变色时捞起。
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3、将大蒜切片，生姜切丝入锅爆香。
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4、把河虾重新入锅稍微爆炒一下。
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5、下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老，待汤汁收干时撒上葱花即可。（全程大火）
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6、完成。
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注意事项：
1、油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次。
2、炸好的虾捞出沥干油分。
【 油爆虾|欢迎来到看了吃不着，想煮没食材系列：舌尖上的油爆虾！】真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离，如果喜欢还可以连皮一起吃，更是别有一番滋味呢~如果能买到活虾，而不是冰鲜的那种，就一定要试试这道油爆虾哈！
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