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步骤5｜汤料烧开后改小火慢炖2小时 ， 期间不时开锅翻动牛腱肉 ， 让其焖炖更入味 ， 2小时后 ， 开锅能见汤料接近收干 ， 并带有浓稠质感 ， 进行最后翻拌收汁 ， 铲出起锅 。
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步骤6｜待酱牛肉晾干放凉后 ， 用保鲜膜将酱牛肉包裹封好 ， 放冰箱冷藏腌制3小时或过夜 ， 使酱牛肉的酱味更浓郁入味 ， 肉纤维巩固 ， 尝时切薄片 ， 上桌品尝 。
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◇ 「酱牛肉&烹饪技巧」
1、如果所挑选的牛腱子太大块 ， 要切成均匀块状 ， 再进行焯水和焖炖 ， 能更易入味；
2、香料品种较多 ， 如直接用于焖炖 ， 容易产生香料混合型的苦涩味 ， 使卤制出的酱牛肉肉味带苦 ， 先用高浓度白酒浸泡片刻 ， 则能去除此问题 ， 还能激发香料香味 ， 炖得更浓味；
3、用保鲜膜裹酱牛肉时 ， 要裹得紧一点 ， 让肉更结实 。
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