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文丨食小斯
【卤牛肉时，记住“1腌2泡”窍门，牛肉不腥不柴，软烂香嫩老少皆宜】牛肉是我比较喜欢的肉类之一，尤其是卤牛肉，光看颜色就能勾起人的味蕾。但与猪肉、鸡鸭肉相比，牛肉处理起来会麻烦些，因其纹理（肉纤维）比较粗，火候更难掌握，需要长时间“焖”才能软烂入味，这就是为什么，我们想做一锅软烂松软的卤牛肉，需要花费好几个小时的原因了。
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可是有时候，尽管我们花费了好几个小时的功夫，最后的成品，也是差强人意，总是跟想象中的味道相差几分，要么不入味，要么又腥又柴，而调料明明放的也不少，这就有点让人摸不着头脑了。
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其实，牛肉想要卤的好，调料只是其中的一个原因， “1腌2泡”的小窍门也是不可忽视的关键步骤，用这个方法做出来的牛肉，不腥也不柴，而且软烂香嫩，老少皆宜，一点都不比外面买的差，一起来看看吧。
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食材与配料：牛腱子5斤、生抽、生姜、调料包（桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒）、老抽、冰糖、料酒、蚝油
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做法步骤：
1、浸泡
想做出好吃的卤牛肉，浸泡是少不了的，切浸泡时间要长一些，最好6小时以上。浸泡时候，先永驻签字扎一些小孔，之后放在清水中泡，期间换2-3次水，这样能把肉中的血水彻底泡出来（之前有见过学校食堂的师傅做，他们是前一天的晚上开始用水泡，转天在卤），这个时候，牛肉的外表看起来会发白。
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2、控水
牛肉在泡血水的过程中，必然会吸收大量的水，所泡好的牛肉，一定要空掉里面的水之后，再进行下一步。控水的时候，可以用绳子系好，将其吊起来；也可以放在带漏眼的盆中， 1小时左右，水基本上就能控干净了。
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3、腌制1
盆地铺上一层葱姜丝，放上包好的调料包，将控干水分的牛肉切大块后，放在调料包上，上面再放一些葱姜丝、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖，最好能让牛肉彻底浸泡在料汁中，腌制时间在12小时以上（夏天腌制可放在冰箱冷藏里），腌制好之后的牛肉，就可以直接去卤了。
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4、卤牛肉
捞出腌料中的葱姜丝，其他一起倒入锅中，加适量清水（彻底没过牛肉），大火烧开后转小火， 40分钟即可（期间可以将卤汁不断的往牛肉身上浇）。
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6、腌制2
卤好之后的牛肉，最好不要马上就吃。让其在卤汁中浸泡4小时以上，等到其自然放凉，彻底吸饱卤汁就可以了。
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