增资|内动力咨询应邀参观吉兆餐饮：万店本质是盈利模型的复制( 二 ) 京投发展|股票板块-房地产

吉兆王总：
虎头局在当前的烘焙品类中，确实是妥妥的后起之秀，它那互联网的玩法，跟吉兆企业有很多相似的地方。那你们帮助虎头局做的，又有什么跟吉兆不一样的地方？
内动力桥老师：
虎头焗当时听从了我们的建议，从品牌定位到渠道选择、产品设计和目标消费群体定位，我们都有深度地参与。其实它的品类和其他烘焙类品牌没有什么差异，但是他成功地点在于他瞄准了年轻人。
当一个品牌没有辨识度的时候，其实这个品牌它只是一家店。所以我们在整个设计上，会去研究目标人群的审美。举个例子，虎头焗里面有个合伙人，叫江波，他原来就是做广告设计的，我们后来建议他们要成立设计团队，因为今天的消费品我们都称之为“新消费品” ，而且不能只是一个概念，必须给消费者实实在在的“新”感受。
最近我们和红杉资本吃饭，他们在分享案例的时候，提到在资本的角度上来说，他们为什么要投？第一个就是我刚才讲到的，在关注线下，不是所有的品类在线下都能管理得很好，而是真正抓住了当下消费者对吃的需求：新鲜，这是消费者的根本需求。其他需求:如体验好、服务好等，都是额外加分的。其实日料在一开始就符合这个特征。因为它没有什么重加工，保持产品原有的味道。日本的这个产品文化，就是一开始比较小众得到了中国，慢慢地，一些年轻人愿意去尝试，今天甚至连孩子都喜欢了。
我们来看一看元气寿司，它的亲子消费占比非常大，我们说要到一线去看，才能看到最真实的东西。我相信，我们吉兆寿司店里也会有亲子消费，但那个占比应该不会很高，这个跟我们选址，还有整个店的整体感觉有关，装饰、色调、风格等，都要和目标客户群体匹配。店铺的装修风格，其实这个背后是对消费人群的定位。今天来看，你开100家店、1000家店、一万家店，本质是模型的复制，不可能1000家店1000个模型。
虎头焗的第一家店是在时尚天河，那家店营业额做到了180多万一个月，单外卖一个月就做到了80多万。花城汇那家店，开店后每天一上架，很快就不得不关闭外卖，因为量实在太大了，做不过来。他的爆品是麻薯，可能中年人去吃了，觉得糖分过高，太甜，但90后00后他们不在乎，他们觉得口感好，愿意排队去买。所以说这就是主体的消费创新。
吉兆王总：
是的，这点我是十分认同的。产品上，其实麻薯还是麻薯，但策略上是做了很大的调整。吉兆也在这方面做了很大的突破，解决了消费者点餐的问题。我们的SKU并不多，不像传统的日料店， SKU多得吓人，翻几页都看不完。我们要让消费者点菜没有任何压力，进店有一些菜品是消费者必点的，你放眼望去你会发现大部分餐桌上都有这个菜，这是最容易成功的。如果你放眼望去，这个餐厅里的大部分餐桌上的菜都不一样，会带来什么问题？第一，你这家餐厅到底擅长做什么？第二，会出现传播口碑不聚焦；
比如，吉兆擅长做鳗鱼，鳗鱼其实是一个很好的品类，也有一些主打鳗鱼概念的小餐厅。大家知道这个品类是可以做的。看一个餐厅经营得是否成功，看他的产品有没有爆款出来，有没有非常经典的一块，不需要做很多产品，做一两款很经典的，就足够吸引人了。做品牌，一定要对产品精挑细选，我要打我的品，这个品我要打爆，用这个品就可以吸引消费者，它就是个引流的东西。
【增资|内动力咨询应邀参观吉兆餐饮：万店本质是盈利模型的复制】内动力桥老师：
没错，做餐饮就要有这种爆款思维，消费者都会点，他不是每天都来吃，但是他吃了一次后，下次来还会点。这会给我们带来什么？它会提高我们的效率。除了提高传播效率以外，你的供应链也更简单了，因为大部分时候我只需要准备这几个菜就可以了，我不需要准备100多种原料，这样一来供应链就变得很轻，后厨操作容易标准化，门店的运营效率就能起来。几乎所有成功的品牌在产品的规划上，这一定是第一个要做的事情。
另外，爆款选择是要有逻辑的，别的品牌已经把它打爆了，我还要不要打？别的品牌没有打爆的，我有没有潜力来打爆它？最关键的一点，是要了解消费者，研究消费者。什么是消费者喜欢的，消费者的哪些需求是没有被满足的？如果只是一味地发促销券、搞活动推那些餐厅认为消费者会喜欢的产品，显然是无用的。