蚕豆|5款颇受欢迎的当季家常菜，回味无穷特过瘾！莴笋|荷兰豆|鸡蛋

文章图片

文章图片

【葱油蚕豆】?
用料：蚕豆（一定要买回家现剥）、小葱、海盐、糖、鸡精；
做法
1.蚕豆买回家，炒之前剥，洗净沥干（千万不要偷懒买剥好的，蚕豆见光久了就老了，不好吃啦）；油锅加热至八成后撒一半小葱爆香；
2.入蚕豆翻炒均匀；加适量水，能盖过大半蚕豆，盖盖焖煮；
3.差不多看见蚕豆皮都爆开了就行，开盖后加海盐、糖（想要蚕豆鲜美一定要加糖）、鸡精翻炒；
4.收汁后再撒剩余的葱花翻炒一下即可出锅；
【鱼香藕丸】?
用料：肉末（半肥瘦） 200克、嫩藕（剁碎） 200克、鸡蛋 1个约45克、姜末、葱花各6克、胡椒粉 2克、干淀粉 8克、泡椒、蒜（切末） 25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤 6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量；
做法
1.将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干）打入鸡蛋搅拌均匀，放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲拌匀的藕泥静置10分钟；
2.准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油；
3.锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅，撒上葱花，上桌
【菠萝咕噜肉】用料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒；
做法
1.猪肉切成小方块，放进大碗、加入1小勺盐、加入1小勺生粉、加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；
2.小番茄和青椒切成小块备用；腌好的肉里磕进一个鸡蛋；加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）；
3.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液；
4.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟；捞起沥油；肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油；
5.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）；
6.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；倒入炸好放凉的肉；快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可；
【莴笋炒肉】用料：莴笋、肉、盐、油、姜片、料酒、酱油、干辣椒；
做法
1.莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用；
2.锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白；
3.加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟；
4.倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟；
【荷兰豆炒腊肉】用料：荷兰豆 250克、腊肉 100克、鸡精少许、食盐少许；
做法
1.将荷兰豆撕去两边夹筋，洗净；荷兰豆入沸水锅中焯烫一下；