中国美术馆|3个方面分析，紫砂壶泡岩茶会苦的原因，很多人忽略了这个细节戴泽

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【中国美术馆|3个方面分析，紫砂壶泡岩茶会苦的原因，很多人忽略了这个细节】丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
论泡茶，有人是十八般兵器样样精通。
用盖碗，用柴烧壶，用紫砂壶，乃至出差办公时，直接用玻璃壶，玻璃杯，飘逸杯去泡茶，清一色都能泡出让身边朋友称赞，让领导满意的茶味。
但也有人表示，他的泡茶做法很直接简单，只擅长用自己熟手的茶具。
比如说，紫砂壶。
有的紫砂粉不管何时何地，在泡茶时，紫砂壶永远放在第一顺位，换作其它茶具泡茶，总感觉不习惯。
之前听朋友说，有一次他在自己的工作室里，信心满满地向两位老客户炫耀，请他们喝一泡马头岩的老丛，但客户排斥用瓷盖碗，认为岩茶香沉味厚，应该用紫砂壶泡。
闻言，朋友特意找出落灰已久，自己已经久未使用的降坡红泥，里外洗干净后再来泡茶。
结果很郁闷，那泡老丛明明饱满醇厚的茶汤，变得生硬而偏苦，完全不像他之前喝到的味道。
两位客户一喝，也认为茶味偏苦。
但他们觉得，这不是壶的问题，应该是那一包岩茶投茶量太多，或者茶叶本身带点苦底。
因为他们平时用紫砂壶泡岩茶时，很少出现这样的情况，像是他们之前在网上定的一批大红袍工作茶，性价比就很高，茶味怎么泡都不会苦。
奇了怪了。
同样是用紫砂壶泡茶，为什么有的岩茶会苦？而有的岩茶不会苦？
《2》
第一，茶的问题。
假设泡茶条件相同，但有的岩茶泡出来香清甘活，而有的茶却有强烈的苦味。
毋庸置疑，肯定是后者内部含有的苦味物质过高。
苦，属于五味里的一种。
而茶叶当中的苦味，主要与咖啡碱相关。咖啡碱属于天然的植物生物碱，可以从茶叶、咖啡果当中进行提取，适度使用去除疲劳。
不过，茶汤当中一旦出现大量咖啡碱，那滋味尝起来真是够够的，一口下去，就能让人苦翻天。
并且，喝多了几杯高咖啡碱含量的苦茶后，还很容易茶醉，头晕乏力，浑身提不起劲，得吃点饼干甜点，补充能量，才能缓过劲来。
岩茶里，因为山场、工艺等不同，成品茶内部的咖啡碱含量有高有低。
常见规律是，做青做透，焙茶焙透，工艺精湛的岩茶，咖啡碱含量适中。
因为在制茶过程中，伴随着叶片走水，大量的苦涩物质会顺着水分散失的通道，一同排出体外。
反之，在走水阶段时，水没走透。或者走水不干净，导致叶脉阻塞，不少苦的、涩的茶味无法排出。
这样的茶喝起来就会苦。并且浓烈苦味中，还伴有涩感，茶汤很不顺滑，不好喝。
另外在山场方面，正岩茶因先天小气候条件优越，日照时长适中，光照柔和，漫射光多，茶树鲜叶内部自然生成的咖啡碱等苦味物质含量较少，不易将茶味做苦。
而外山茶，尤其是连绵起伏成片，四周连棵高点的树都看不到的地方。
没有林荫遮蔽，没有云雾滋润，也没有山岩山势遮挡。
茶树在日照时间长，光照强烈影响下，养分风味物质含量少，苦涩物质含量高。