饺子|饺子馆每天煮一百多碗饺子，老顾客掐着点来，打工人：我吃不起！牛肉

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【饺子|饺子馆每天煮一百多碗饺子，老顾客掐着点来，打工人：我吃不起！】

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中国有句老话的前半句叫好吃不如饺子，可见饺子这种食物在咱们中国人心目中的地位有多么高，过去人觉得饺子是最好吃的东西，还有一句老话叫大年三十谁家不吃顿饺子呀，这句话意思是没啥好显摆的。还一句跟饺子有关的老话叫儿子打老子天上下饺子，意思就是天上能够下饺子是一件很稀罕甚至不可能的事儿。饺子的吃法也有很多，各地都有不同的吃饺子花样。
我小时候家里条件不好，吃顿饺子不是寻常事儿，而且吃的饺子有时候还不是纯肉饺子。一般都是买肥膘肉回来炼油剩下的猪油渣剁碎，再去菜地里砍一棵大白菜把泥土敲掉拿回来掰菜叶子，最外面那层坏菜叶也有它的价值，坏菜叶烂菜叶扔鸡圈里给鸡当零食。然后剁掉白菜根把菜叶子一片一片掰开来放搪瓷盆里，从水缸里舀水清洗白菜，洗好了白菜再把菜地里薅来的大葱也洗干净与白菜一起拿到厨房剁碎跟猪油渣拌在一起包饺子。
大白菜猪油渣包的饺子吃起来也很香，但是再怎么香也没有肉饺子好吃，我本以为最好的饺子就是全部猪肉馅儿，后来出去上大学才发现我是真没见过世面，原来城里人吃饺子居然还有牛肉馅儿的饺子，尤其是西安这个地方好像每一家饺子店都有牛肉馅儿的饺子。图中这家饺子店饺子种类不算少，但是没有猪肉馅儿饺子，他们家最受欢迎的饺子是牛肉饺子。
任何饺子纯肉的馅儿都没有稍微带点蔬菜的好吃，有的饺子店包的牛肉饺子就是全部牛肉，而这家饺子店包的牛肉饺子味道很鲜美，他们家用的是韭黄和牛肉，韭黄的味道很鲜美，跟牛肉相当搭配。有的人家包的牛肉饺子牛肉切得有颗粒感就是一个饺子塞嘴里嚼的时候你能感觉到牛肉是一粒一粒的，而他们家的牛肉馅饺子的牛肉是剁得细碎跟灌汤包的肉馅儿一个口感，牛肉剁成肉泥跟切好的韭黄拌在一起，有点儿韭菜猪肉馅儿饺子的意思。
饺子馅料做得好才是饺子好不好吃的因素之一，饺子好不好吃还要看汤汁味道调制得怎么样。他们家的饺子汤放了不少调料，鸡精、味精、花椒面、红油辣子、芝麻、香菜、葱末打底，然后饺子煮好捞入碗中再来一勺饺子汤就齐活了。

饺子汤鲜香麻辣，饺子吃起来鲜嫩多汁，牛肉的肉感很棒吃起来真是唇齿留香，韭黄跟牛肉真是完美搭档。饺子店会针对每个客人选择的口味来调制饺子汤，为什么饺子店的人记性这么好呢？有道是好记性不如烂笔头，人家把客人选择的口味和某种调料放多少都写下来夹在大碗边上了，吃饺子用的是很大的碗。
饺子店煮饺子是尽量一个馅料放在一个锅里面煮，另外不同馅料的饺子在造型上也有些许区别，我们都知道饺子的包法有很多种。饺子店每天早上都是相当热闹，一口锅一次就能煮十好几碗的饺子，一个早上光是韭黄牛肉馅儿的饺子就能卖出去一百几十碗，也就是说牛肉馅儿饺子要煮六七锅。当然店里主要就是卖的韭黄牛肉饺子，别的馅料虽然也有但是卖的不多。一碗牛肉饺子18块钱，每天早晨都这么多人来吃饺子，可见城里人真不差钱。像我这样的打工人最长吃的早餐就是五六块钱的手抓饼或者鸡蛋灌饼之类的路边摊便捷早饭，也有的顾客说他也是极其偶尔来这里吃顿饺子犒劳自己，如果天天早晨吃这个，咱打工人真的扛不住呀。