人造肉|“本肉品制造过程中，没有任何动物受到伤害”( 二 ) 微生物|二氧化碳

鱼肚因其美味和药用功能向来需求巨大， Avant Meats的技术将会帮助减缓鱼类灭绝的生态恶化情况。 Avant Meats在去年年底完成了由China Venture Capital、AngelHub、ParticleX、Lever VC、CPT Capital等多家投资的310万美元种子轮融资，并计划在今年年底在市面上发布第一款细胞鱼肉产品。
图片来源：Green Queen
去年年底，新加坡批准了美国初创公司Eat Just实验室培育的人造鸡肉，这也是全球首例人造肉受监管批准销售，这将开启一个全新的人造肉时代。
用空气做蛋白？
Air Protein是一家想用空气做肉的公司，这个概念来源于上世纪60年代，当年的科学家想为在太空中的宇航员找到吃饱的方法，他们发现微生物可以将宇航员呼出的二氧化碳转成食物。
时间跳转到现在， Air Protein正在用这项类似于做酸奶的科技制成蛋白质，在发酵器里天然微生物会消耗二氧化碳和矿物质营养物的混合物，产生出蛋白质成分占80%的食品，不但会产出和牛肉和鸡肉中一样的氨基酸成分，而且还会产出像是B12等通常在素肉中找不到的营养元素，不含荷尔蒙和抗生素，制作过程也使用新能源，整个是一个大写的“净” 。
就在今年年初， Air Protein完成了由ADM Ventures、Barclays和GV领投的3200万美元A轮融资，这一轮资金将用于加码产品技术研究和建设营销和运营团队，将目前只存在于实验室中的成果成功送到人们的餐桌上。
用空气做肉这个概念对许多消费者来说都像是天方夜谭， CEO Lisa Dyson表示在未来的价值沟通上可能也不会对背后的黑科技做过多宣传，而是将重心放在产出的食物有80%的高蛋白成分上，以及生产方式是目前人造蛋白技术中最具环保和可持续价值的。
图片来源：Air protein
来自芬兰的Solar Foods也正在研究类似的科技，他们只需空气、水和电做原料，在空气中捕捉二氧化碳后，将水电解提取氢，然后用氢、二氧化碳和其他微量元素在发酵器中培养微生物，经高温处理后即可制成蛋白成分占65%的蛋白粉——“Solein” 。
这项技术制作食物的能源效率是光合作用的十倍，用水效率也是现有肉类生产过程的10倍，目前能够每天产出一公斤的蛋白粉，成本只需5~6刀，与现有的蛋白生产过程要价差不多，预计将在今年在市面上推出产品。
Solar Foods最近还和欧洲航天局联手开发技术，为火星登陆计划的食物做准备，火星上也有充足的阳光和二氧化碳， Solar Foods的生物反应器在火星上一样好用，是不是有点星际迷航内味儿了？
同样在变废为宝的还有NovoNutrients ，他们从工业排放中提取未经处理的废气，然后引入工厂来喂养微生物来作为鱼饲料的原材料，从而帮助产出鱼肉产品， NovoNutrients还在开发新的微生物，用合成生物学原理产出特定的营养物、维生素和益生菌，可以作为任何饲料的原料，整个过程发生在气体可以在水中溶解的管道内，因此制作工厂可以迁移到任何一个二氧化碳气体排放很多的地方，这一同时解决了气体排放和蛋白产出问题的一箭双雕式技术也得到了资本关注。
它在今年7月刚完成了来自香港风投机构Happiness Capital领投的470万美元融资， Happiness Capital此前也投资了Beyond Meat和Redefine Meat等多家人造肉公司。
图片来源：NovoNutrients
脂肪提升口味
除了蛋白和肉本身，想要食物好吃，离不开脂肪，培根和牛排好吃很大程度是因为它们的脂肪溢出的油味道香，目前市面上的人造肉大多只是机械的复制蛋白质成分，或选择使用椰子油和棕榈油，不但口味欠佳，而且这两种油的产出一直也有许多的环保争议。
来自澳洲的Nourish Ingredients则想改变这一现状，他们的技术能够使用细菌和微生物来产出甘油三酯和油脂，无需动物源就能复制动物脂肪的分子结构，还能根据用途调整口味，尽可能复制牛肉、猪肉、鸡肉、牛奶等多种蛋白产品的味道。
图片来源：Nourish
发酵过程已经成为人造肉的重要组成部分，与细胞肉和植物肉的热度不相上下，这一技术已经用来打造无蜜蜂式蜂蜜和不来自动物源的芝士等多种产品。 Nourish至今已经完成了1100万美元融资，背后投资者包括Horizons Ventures和澳大利亚国家科学局旗下的Main Sequence Ventures 。
在国内，最近刚刚完成了来自Uphonest Capital、3KVC和Quiet Capita投资的数百万美元预种子轮融资的Yali Bio雅礼生物也在研究类似的科技，它利用合成生物学技术产出人造脂肪来替代动物脂肪或植物脂肪，碳转化效率远高于动物细胞培养的人造肉，生产上更具可持续性，目前的产品已经通过GRAS认证，算是得到了FDA （美国食品药品监管局）认可产品安全可食用。