人造肉|“本肉品制造过程中，没有任何动物受到伤害” 微生物|二氧化碳

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曾经有一个年代，我们都在质疑我们所吃的肉是否原料真实，生怕吃到嘴里的肉是由别的什么东西做成的，如今这一行业却变了天，不管是肉还是蛋白产品，原料越离谱人们吃的越香，甚至人们更喜欢大肆宣传自己吃的是“假肉” ，秀植物肉和科技蛋的大有人在。
最重要的原因就是我们现有的畜牧和产肉方式并不持久也不环保，目前，农业是世界上温室气体排放量最大的产业之一， 14.5%的温室气体排放都源于畜牧活动；全球约四分之一的土地是用来畜牧的，三分之一的农地是用来种植庄稼喂养牲畜的，这些土地使用占据了本应用来植树造林的资源；畜牧活动还使用着全球70%的水源，对各种资源的使用都在挑战着环境的极限。
如果我们对现有生活方式不进行改变的话，到2050年全球人口对动物基蛋白质的消耗量要比2010年多68% ，全球变暖下的环境根本无法支持这一畜牧和种植前提来满足全球人口的蛋白需求，因此寻求替代方式势在必行。
全球人造肉市场在今年将达到2.06亿美元，并将以15%的复合年增长率在2026年达到5.72亿美元，新进入这一领域的公司和投资者数量都将快速增长。不过似乎人们还不满意现有的人造蛋白产品，正在用黑科技将更多疯狂的原料做成食品，来看看人们的脑洞有多大吧！
细胞农业技术：任何肉都是可能的
目前人类主要食用的四种肉只占了我们选择中的0.02% ，剩下很多种选择我们还并没有探索过，以前我们出于生存和环保考虑，并没有对其他动物作为肉源这件事太有兴趣，但细胞农业技术将彻底改变这一点。
图片来源：Vow Foods
在各种人造蛋白产品中，细胞农业技术收获的关注也最多，它的原理就是从活体动物身上取下一小块分离出干细胞，然后在充满含有营养液的生物反应器中细胞会慢慢地生长分化，这种方式合成的肉能够大大减少宰杀牲畜的数量，在这个过程中动物身上的疾病风险也会被消灭，因此也常被叫做净肉。
许多科技公司已经在行动了，地上跑的、天上飞的、水里游的都正在以生物技术方式被试验做成餐桌上的美味佳肴：
图片来源：nanalyze
来自澳洲的Vow自从2019年推出袋鼠肉，目前肉源已经拓展到了像是羊驼和水牛等11种“特色”动物，生产周期大约在6周左右，去年举办了一次烹饪大会，与主厨合作将6种特色人造动物肉打造成美味餐点，还正在准备开设一个食品设计工作室，玩出更多花样。 Vow在今年1月完成了由Square Peg Capital领投的600万美元融资， Tenacious Ventures、Blackbird Ventures和Grok Ventures参投。
来自日本的IntegriCulture想发展的则是人造鹅肝的技术，选择鹅肝一是因为它本身口感就很厚重，人造产品在口味上不用花太多功夫去模拟，二是鹅肝本身就价格不菲，这对于消费者接受人造鹅肝也更容易，它所研究出的CulNet technology平台能够在中央培养皿中培育主要的组织细胞，同时接入另一个装有类似肝脏和胎盘细胞的器皿可以随时为主培育皿提供营养生长素，这样一来就无需仰仗昂贵的三方技术，可以大大降低成本，计划是在今年将人造鹅肝产品投入餐厅中，并在2023年前进入零售，未来还打算为宇航员提供食品，也准备将这项技术普及给更多人可以在家就实现“造肉自由” 。
图片来源：IntergriCulture
爱吃海鲜的消费者也没有被忽视，去年以来市面上海鲜产品的价格已经涨了50% ，能以现有海鲜产品之外的技术产出海鲜产品迫在眉睫。来自新加坡的Shiok Meats起初只是在虾肉上下功夫，目前产品已经拓展到了蟹肉和龙虾肉，现在生产一公斤的细胞虾肉要花5000美元，成本还是相当高，近几年的目标是达到每公斤50美元，并计划在2022年正式推出虾肉产品。
来自香港的Avant Meats在使用鱼细胞培养鱼肚和海参等海鲜产品，在2019年就对鱼肚产品进行了品尝，并首次推出了亚洲首个细胞培育的鱼片原型，和明星主厨Eddy合作在烹饪中进行了展示。