炒面|大爷开面馆做炒面，有肉有菜一碗面只要五元，一早上能卖出三大锅面条

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面条的做法最简单常见的就是水煮，因为水煮面条做起来最简单方便，做面条还可以蒸或者焖，河南有一种面条吃法叫焖面，豆角焖面是一种典型的河南焖面吃法。不过焖面的吃法并没有在其他地方流行，面条的另一种做法也很好吃，但是比水煮稍微麻烦一点，这种面条的做法叫炒面。

有两种食物都叫炒面，一种是干面粉放在锅里炒熟，吃的时候用开水和白糖拌一下就可以吃啦，我们的志愿军战士们当年在朝鲜就是一口炒面一口雪战胜了敌人，这种炒面现在几乎没有人吃了，因为实在没啥滋味而且吃起来很容易噎着。另一种炒面就是我们现在常说的炒面，面条煮熟捞出来放锅里炒的面条。
【炒面|大爷开面馆做炒面，有肉有菜一碗面只要五元，一早上能卖出三大锅】炒面条有一个优点，那就是不要放肉做出来也很好吃，只要油放的多一些调料稍微多一些炒出来就非常好吃。炒面条都要先煮面然后过凉水再捞出来下锅翻炒，不过总有人在美食方面找出既省事儿又美味的新路径。图中这位大叔开的面馆主要就是做炒面条，他们家的炒面不需要提前把面条放水里煮，而是直接下锅炒然后盖上锅盖焖一会儿，也就是说他这个做炒面的方式也借鉴了河南焖面的做法。
面馆老板因为厨房空间有点小所以不得不在店门口支口大锅做炒面，这么一来他自己能甩得开膀子炒面条，来店里吃面的客人们对于自己吃的炒面究竟是怎么做出来的能够一目了然，毕竟很多人都以为餐馆的后厨很不卫生。

做炒面要用搭配一些蔬菜，面馆做炒面并不是制定很多选项供客人选择，比如什么肉丝炒面、什么蔬菜鸡蛋炒面，面馆老板是一位六十出头的大爷，他做炒面很简单全部一锅炒，根本不整太多花样。他做的炒面就是圆白菜、胡萝卜、洋葱、黄瓜、几乎不辣的青椒切丝放在锅里炒，做炒面放的是宽油把蔬菜爆炒之后倒水下锅慢炖一会儿把干面条放到锅里，这个面条都是机器压出来的面条圆润厚实。
干面条下锅后不断翻炒，多来点儿酱油给面条稍微上个色，面条稍微有点儿酱油色看上去才会更有食欲。面条翻炒差不多了再将大锅盖上转小火焖一会儿，等锅底的汤汁焖干了就可以揭开锅盖把炒面铲到盆里端过去。炒一锅炒面条刚好是一盆，老板说她每天早上至少都要炒三大锅，有时候遇到生意火爆甚至一早上能炒五锅面，炒面不像包子馒头大饼那样可以早上卖不完晚上接着卖，做炒面必须都是做出来就得卖完。
虽说炒面条的过程中没有放一丁点肉，但是现在的人在饮食方面是无肉不欢，所以面馆还是另外准备了肉臊子，他们家做的这个肉臊子汤汁比较多，不像四川重庆那边儿的杂酱面肉臊子扎实，所以他们家的这一勺肉臊子实际上真没多少肉。炒面往碗里面装，然后浇一勺肉臊子，还有清炒绿豆芽，如果客人需要也会夹一筷子炒绿豆芽放在炒面上，这样的一碗炒面是5块钱，开面馆的大爷说前后三条街除了他们家之外找不出第二个能五块钱吃一碗面条的地方。