北京哪里能尝到地道的本地小吃 2016年2月21

2016年2月21日在隆福寺经营了50余年的丰年灌肠为了响应隆福寺改造，停止了营业，虽说年头不算极久，但他家的吃食可人疼。好这口儿的老人儿，兹要是馋了指定会来他家“野意儿”，滚刀块一面平整一面见棱，斜铛煎炸的一面焦脆一面软嫩，佐着蒜汁儿扒拉几口，比吃肉劲头儿不差。
他家一撤，挨着他家一圈儿的隆福寺小吃店、馄饨侯、白魁几家少不得也要挪腾挪腾，后影儿这几家的水平略有下降了，但好歹还有个味儿。隆福寺的味道也就暂时告一段落了。

头两天听说整治拆墙打动，喝了几十年的的东直门豆汁店也闭店了，刚一得信儿，心头就是一沉，真正的老京味。如隆福寺小吃的现象一般，在今天的京城是一种写照。不少老店面、老商圈都在渐渐淡出京城餐饮舞台。
感伤是一回事儿，也想着有爱好的朋友抓紧趁着老味道还没绝，麻溜儿的吃起来才是正格的。
前门~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

同样逝去的还有老门框胡同，解放前以小吃名噪京城。油酥火烧刘、爆肚杨、豌豆黄宛、包括门框胡同卤煮。前几家都不见了踪迹，门框胡同卤煮倒是遍地开花，但失了早先风骨，分店水平参差不齐，常去的彰化路店、中关村店、新街口店就是三店三味。
不过总店还归在了门框胡同，店面也干净利落不少。离着不远儿的廊坊二条的爆肚冯，还有鲜鱼口里边的天兴居、锦芳小吃，虽然是景点餐饮，但怎么也算是老字号，不太挑理儿的话，还吃得出些许老滋味。
护国寺~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

现在北京人一提护国寺，也是喜忧参半，喜的是四九城分店这两年没少开，方便了。但这么堂子开法儿，也不对路子。早先的护国寺小吃总店真是京味清真小吃的典范之所，工艺讲究，出品优良。然而手艺好的师傅就那么几位，培养一个师傅少说三五载都未见得能学到家。所以即便是总店也算是沦陷了，花样也多，个别的还可以，但多数味道大不如前了。
一进门老人少了很多，来也是街坊四邻匆忙改喽点。多得是旅游团包场，好不好的吃个热闹，请个师傅白活两句，不合口了回家指定也是一句“北京小吃不好吃，不要去”
但并不是说护国寺里现在没有好玩意儿了。可惜了，约莫着大概是09年前后“俊王烧饼”在护国寺里恢复了一家，懂行人的心头好。俊王是因初代长得俊，得赐的雅号。老北京都知道吃他家的芝麻烧饼得托着吃，因为捏着吃没几口芝麻酥皮就掉一地渣，香的不要不要的。而想到俊王又会勾起羊头马、豆腐脑白，白马王铁三角搁早年三家三样伙着吃，感绝跟过了小年儿似得。
小吃多是小本生意，讲究精工细作，各有各的绝活代代相传。在北京光靠点芝麻烧饼、焦圈每天卖出千儿八百个也未必抵得上房钱。所以没干多久又撤摊了。还有对过儿老味道古法荤灌肠合义斋倒是扛了两年，去年下半年抽冷子过去一趟，发现也没了踪迹。
幸喜有了意外的收获。富华斋饽饽铺~
据民国25年1936年统计北平糕点铺约206家，从业人员近1300人。多是前店后厂，现做现卖。而现如今正经还做的好店，屈指可数，说起来着实可惜。
富华斋饽饽铺就是新铺老手艺，老经营。

梁实秋：“北平的点心店叫做饽饽铺。都有一座木雕花的门脸儿，吊着几个木牌，上面写着满汉细点什么的。可是饽饽都藏在里面几个大盒子、大柜子里，并不展示在外。进得铺内，只觉得干干净净，空空洞洞，香味扑鼻。”
满族语原来点心面食并不叫饽饽，叫“额芬”，来久了跟汉民北俗，叫惯了也就不分了。
他家是原姑苏菜馆致美斋名厨王殿臣的后人王希富老先生，御膳面点大师。目下他家也可以说是京味精点的有数的代表了。

10元左右一支点心比动辄一块30元左右的西点其实还是比较实惠的，西点用牛油、果酱、巧克力用料讲究成本不低，但此类中点精炼猪油、豆蓉、花果酱、坚果馅等成本其实也是很高的。所以更需要大家客观的来品味其中的工艺、口感、味道。
他家的芸豆卷、杏仁豆腐、苏子茶食、自来红、玫瑰豆蓉酥都是极好的。
说到玫瑰，护国寺把口儿对过儿的“桂香村”不得不提一提。这么一晃儿，他家也有了百年历史了。经营南味京点的老招牌。果酱盒、葡萄奶酥、蛋黄酥是姆们家的大爱。尤其每年谷雨后京郊妙峰山的鲜玫瑰花下来，每天加班加点，现做现卖的鲜花玫瑰饼，区别云南的馅儿那么干爽甜蜜。他家的皮酥多层，馅儿香润不腻口，更多几分韵味。
另外护国寺里边的保定小吃“宝光鞋底烧饼”酥脆的烧饼加上油润熏香的肥肠或是熏肉非常过瘾。他家对面满广记的牛羊肉烧饼也是挡口硬货。
天坛~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
胡金铨先生曾说过“不能喝豆汁儿的人，算不得真正的北平人。”
提到豆汁，除了东直门豆汁店外，我家常去的就是牛街的宝记和天坛北门的锦馨。
现在天坛北门的老磁器口豆汁店火的不行，但明眼人一看就知道。那里边竟是旅游团，散客。虽然招牌上带着个”老“但是论年头，不如旁边的”锦馨“”锦芳“。喝老磁器口的豆汁感觉倒是挺厚实，但是香味不足，劲儿不够，水不拉叽的。用”锦馨“常会的几位老大爷的话说，他家兑了芡汁了，外地人喝的了，北京人不够味。

真喝起来“锦馨”还是首屈一指。汤头稠厚，色泽匀称，打鼻儿香。喝起来热、酸、香、甜，佐着焦圈，辣咸菜丝越喝越有味。要不怎么梅兰芳先生在上海时，还要让弟子言慧珠带两瓶过去呢，这玩意儿上瘾~ 此外他家的肉末烧饼也可以试试。
还有磁器口的“锦芳”小吃，除却平日里的奶油炸糕、面茶、糖耳朵、炸糕，节庆的年糕、元宵都是抢手货。

天坛附近来都来了，不嫌麻烦的话虹桥市场后边有一家。“汇兴居老北京卤煮炒肝包子” 来得早的话，肉包子好面好馅儿、糖油饼酥脆香甜，再来碗稠糊湖的炒肝，吃完了都不想晚饭了。
牛街~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
末了儿来个压轴的。
老话说：“北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街。”清真小吃在北京久了，积淀陈厚。
这儿好吃的多，我写得也是煎熬。。。。。。也就不拐外抹角儿了，直接上干货~

宝记豆汁店：豆汁、焦圈、炒红果、炒草莓。
石记清真馅儿：牛肉大葱馅饼、牛肉韭菜馅饼、牛肉茴香馅饼（他家就没有不排队的时候，要早来，有耐心伐儿~）
大益烤鸡：烤鸡、大火烧、松肉
四益轩：羊肉汆面、煨牛肉
洪记：牛肉粒、牙签肉
爆肚冯、老满爆肚：爆肚、芝麻烧饼
白记年糕：年糕、驴打滚、艾窝窝
马记烧饼：牛肉烧饼、螺丝转、开口笑
伊宝荷叶甑糕：甑糕、豆糕
年记熟食：酱牛筋、羊蹄
奶酪魏：（白马王加上他家就是北京百年小吃的“四大金刚”），宫廷奶酪、果子干、酪干

得嘞，差不离儿这些~再写下去就要涎尽人亡了。。。。
■网友的回复
首先，不要去王府井小吃一条街，我保证那里的所谓北京小吃和您所来的城市里那些骗游客的小吃街没什么两样，比如锦里，比如户部巷，比如劈柴院，所以您回去吃就行了，没必要来这里。其次，有个进阶一点的坑，叫九门小吃，有的童鞋们躲过了王府井没躲过这家，怎么说呢，这家叫九门小吃的小吃城荟聚了全北京知名小吃的“分店”，当然，我不是说名小吃的分店不行，但这种赶鸭子似的一波轰出来的分店水准如何，想必大家也能猜到，但有点好啊，这比王府井，那是物美价廉，真正的都是北京小吃，当年刚开的时候也没有什么炸蝎子、炸冰棍之类的“北京小吃”，现在应该也没有吧，应该。。。最新的有个坑，叫万丰小吃城，在丰台西三环外，按说这地儿已经不算城里了，所以我也没忍住去试错了一下，结果，卧！去！真真的全国美食荟萃之地，包括北京的，基本也就比当地贵三五倍吧，到是不多，但质量良莠不齐，现在又挂上了著名景点的牌子，估计刀也是越磨越快了。再新点的坑就是各种美食公众号了，我只推荐一家“天下美食出北京”，您关注一下就知道了，虽然推荐得少，但试错和骂得多，我觉得也够了～～～～～～～～接下来跟大家安利几家我们本地人吃的小吃：爆肚有三家，菜市口地铁站D口的爆肚冯、前海东岸的爆肚张、护国寺东口进去大概800米，左手边看见的第一家爆肚满，对了，您猜着了，说这么清楚就是有家傍牌儿的，小心为上卤煮一家：取灯胡同小肠陈总店，那服务态度就不说了，您基本进去就跟孙子去爷爷家借钱似的，但味儿真真儿的没得说。因为本人不是特爱吃，所以没什么特多推荐的炸灌肠没什么推荐的，真心看运气，我在路边卤煮店吃到过惊艳的，在大牌京味馆子也吃瞎过，普及一下怎么分正宗与否吧，一是外脆里嫩，不焦，整体同色，二是不切均匀片儿，薄厚不均的才是正经的，三是蒜汁儿，蒜拍瓣儿，盐杀过以后加水，凡是蒜蓉的，蒜醋的都不正宗炸酱面，勉强推荐一家海碗居吧，总店在甘家口大厦西边路南，挺大的馆子，小碗干炸，说实话为什么说勉强推荐呢，因为北京人真正爱吃的炸酱面都是大油重口，基本每个人喜欢的都是自己妈做的那口儿，外边的别说干炸了，就算是重油重口也不见得爱吃炒肝目前已经没有好吃的了，反正鼓楼一拐弯儿的炒肝和天X居我建议您别去，这俩地儿现在应该是真真儿挣钱了，已经不踏实做活了，曾经有一阵有个苍蝇馆子连锁店叫小胖包子王，里面的包子和炒肝都不错，不过现在也不一定了，庆丰当年水准也不错，结果火了以后味道也没什么保证了。羊蝎子，按理说不是北京小吃，最主要也不算小吃，但根据北京人吃的乱七八糟的传统也推荐下吧，平安里路口西南角的满恒记，真真的传统馆子，就是好吃，没别的。还有家别的朋友提过的，护国寺小吃，华天给收购了，总店在护国寺胡同里，路北的是总店，路南的是后开的，我没去过新店，但正常来说都到这了，何不去总店呢。这里有各种小吃，豌豆黄、炸卷果、艾窝窝、驴打滚儿、豆汁儿焦圈儿豆腐汤，什么都有，而且价格便宜亲民，唯一的缺点就是当售货员的大姐们都有点排外，如果您口音有点重，可能真没好脸儿，刺您两句也有可能～～～～～～～～终于有赞的了，话说我作为一个干评估的厨子，竟然就这么一篇正经的美食回答，还竟然没有几个人赏识，这事儿太让我伤心了言归正传，推荐点儿北京人吃的不是北京小吃/风味的馆子火锅类：聚宝源和井格，聚宝源不说了，牛街老店，不一定比各位家乡的涮肉好吃，但搁北京就算出类拔萃的了，性价比还行，肉我是觉得挺好的，西北的朋友们就当我没见识吧。井格就是那个好多明星开的那个，虽然大多数明星店都不怎么样，比如某贝尔的辣X，但不得不说井格真不错，尤其是蜀九香北苑店越来越不好好干而大望路点自根儿上就不正宗以后，不说别的，好歹这有唯怡，就比好多号称四川火锅的店强。川菜：我的口味一向是无辣不欢，说着四川火锅就想起了川菜，这个可推荐的不少，但最近吃过的不多，随便说两个，挂一漏万。先是强烈推荐的龙人居，他家有两家店都不错，离得不远，都在西二环外复兴路上，下边还有个川军本色也不错，据说同一个老板还有太婆天府山珍火锅，不过我没吃过。然后就是新老川办了，虽然老川办服务不咋地，口味偶有失手，但正宗最主要。湘菜：这我真的吃的少，就推荐一家翠微路上的翠清吧，小苍蝇馆子，但味道好，有别的分店，可我没吃过，还有就是小心金源的潞久翠清，严重怀疑是傍牌儿。有人看我再写俩小店、江浙菜啥的，没人看就到这了～～～～～～～～小苍蝇馆子和江浙菜先等等，我觉得可以先推荐点美食聚集的地儿。首选大三里屯区域，这里有瞎一半的三里屯SOHO，有基本水准之上的太古里，有精品聚集的红街和工体，还有碰运气的世茂工三和胡同小店，如果时间够（一个月以上），可以来转转，没准就找到您爱吃的那口儿了。推荐者火、大董、梧桐、茉莉、许仙楼。其次就是西单，这里从灵境胡同到西绒线胡同一路上得有上百家馆子，整体上来说大悦城良莠不齐，老佛爷闭眼点不瞎，还两趟地铁直达，能逛街、唱歌、开房（？），是一个约会的好地方。推荐老佛爷周围500米的，比如海底捞啊，川菜馆儿啊，都在这范围内。然后中关村和西单其实是并列的，这两年海淀黄庄这儿越来越多好吃的，基本都在家乐福步行街、欧美汇和新中关，现在中关村也没啥电子市场了，也就对面海淀剧院还能约一下，剩下的就指着吃了。推荐湊湊、伏牛堂、雅玛花式铁板烧、川成元。再往后就没啥了，对了，蓝色港湾那的美食街不错，有几家好馆子，但是每次去那都得陪媳妇儿逛街，所以心里还是有点排斥，类似的还有华贸，本来西单也属于这范围内，但毕竟离家近，好吃的又多，所以也在我这儿就上了个档次。剩下的五棵松也还行，不过价位在那摆着，味道好也是应该的。还有新街口，基本拆差不多了，但新川和西安饭庄还在，不过这俩店现在也就吃个情怀了，味道就那么回事儿，有阵最爱的一麻一辣在这儿也有店，不过最近去的少了。有想起来的在补充吧。～～～～～～～～苍蝇馆子准备写写安诚居、胖妹、伏牛堂、张妈妈、柴氏、才门，等想好就开笔。还有我最爱的牛肉拉面，下次单独写一段。~~~~给自己打个广告，虽然没什么干货，但也不能没人关注啊http://weixin.qq.com/r/xTu5oWvERzY4rS-C927X (二维码自动识别)