盒马|真香！，3天点了1万单！阿里最新布局的这个行业( 三 ) 张勇要抢张勇的生意了！众所周知

用餐体验也是一大挑战，很多人吃火锅其实是为了吃火锅时的氛围，尤其是对海底捞、湊湊这样一个客单价较高、强调氛围与体验感的中高端的火锅品牌来说，怎样提供给顾客不亚于堂食的感受，是筹备外卖的过程中最头疼的问题。
火锅外卖还存在着高价低频的问题，为了筹备外卖，你可能要付出很多额外的成本能，但是火锅只适用于休闲、聚餐等场景，没人会天天点火锅吃，尤其是随着疫情的有力控制，恐怕大家的线上点单热情将会进一步降低。
且外卖发展到一种程度，势必会对堂食产生一定的影响。比如，每家火锅企业通常都设有中央厨房，其原本的角色是通过集装箱包装向各家火锅门店输送火锅材料；一旦增加外卖业务，中央厨房就需要额外增加小型独立包装的产品，所有流程都需要重新设置。

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三
行业竞争的生死焦点
所以对于企业而言，如何提高火锅外卖的业务性价比、完善用户体验，成为了亟待解决的生死问题。这也就意味着，要大力发展火锅外卖业务，就必须重新建立一套运营、商务、供应链体系。
供应链，将成为整个行业生死攸关的焦点。对于包括火锅等在内的餐饮行业而言，前台的争夺只是表象，真正考验一家餐饮实力的其实是后台供应链的竞争，这关系到你的菜品新不新鲜、食品安全怎么样、配送能力强不强.......运维效率和盈利能力均由此决定。
而这一点，也恰恰是盒马的长板所在。为了从源头扩大商品优势，盒马不断拓展基地，已在全国打造了550多家水果、蔬菜、畜牧业基地，带来大量“只有盒马有”的独家商品。今年3月份开始，盒马在全国快速开建加工中心，目前已经在全国建立了3个产地冷链仓、41个销地常温和冷链仓、6大销地活鲜暂养仓以及16个销地加工中心。