三个料理人|盐城到底是什么味儿的？( 二 ) ：盐城是什么味儿的？在大内斗省江苏

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做苏北大饼，面团一个个都揪好静置着，做饼的时候就用手掌把面团摁扁，翻面，再摁扁，另一只手也不闲着，得不停地给大饼移位，旋来旋去，一张面饼要雨露均沾式的不停按压，塞进肥猪肉、油渣和葱花(甜大饼就是白糖) ，等馅儿料都裹进去了，面饼也已严丝合缝了，最后撒大量芝麻。
接下来考验功夫了：整张饼贴着手掌和手腕从案板上揭下来，迅速托到烤炉跟前(烤炉就在旁边，只需一个转身) ，拿眼一瞧，盯住炉内的一个空位，手臂一伸，一贴，一抿，一出，再做下一张。做烧饼要讲究快准狠的。

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苏北大饼出炉，有小麦的香气，也有淡淡的碱味，这碱味在早上特别挠人胃。
烧饼也可夹油条吃，碳水搭配脂肪，是人类的永恒。

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▲盐城鸡蛋饼
大饼要趁热，凉了就不好吃了，旧时受苦人怀里揣张大饼，晌午掏出来吃，是要就着开水下肚的，否则划喉咙。那是干粮，充饥用的，不可算作美食。
鲜
靠近海边的盐城，自然也不会缺少海鲜。
东台鱼汤面是一绝，汤如牛乳，葱绿面细，撒白胡椒，十分鲜爽。

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地道的鱼汤面，选用了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，熬出的汤色浓黄，但吃起来不腥不腻，回味厚润，再加一份烫干丝，就是一天完美的开始。

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鱼汤面重要的是水土，多少美食都是离了本土就变味的。东台鱼汤面之所以有别于他处，想必也有其淡淡的碱味的功劳，也有其淡淡的咸味的功劳。
与很多海边城市一样，盐城也是一座经常会刮大风的城市。
碰到雨季，从港口吹来的海风能把瘦树压折，垃圾桶生出双腿乱跑，骑自行车的人不必蹬链子就驶得飞快。
大风把人吹得遥遥晃晃，风寒效应也使人不得不裹紧自己的小外套。

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在这种日子里，坐下来来一碗热乎乎的鱼汤馄饨。熬得奶白色的鱼汤，包得精致的小馄饨，雪菜点缀。先喝一口汤，鲜香的感觉盈满舌尖，温暖的滋味直抵心坎。
条虾，即中华白虾，产于黄海海域。因虾呈长条形，取名条虾。
明代即流传”生吃螃蟹活吃虾” ，即指醉蟹炝虾。清代盐城市区鱼市口，就有鲜条虾市场。民国年间，盐城街市上以“松涛菜馆”、“奇茗菜馆”的生炝条虾最为著名。

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生活在滩涂上的虾，既不像深海虾那样肉质易老，也不像淡水虾那样有寄生虫的风险。
选用新鲜的条虾，剪去虾须和一对大鳌，倒入白酒，不时翻拌，这就是生炝条虾中的“炝” 。
然后加麻油、白糖、细盐、香醋、酱油、腐乳汁、胡椒面、生姜、青蒜花，一道色、香、味、鲜、嫩、形皆美的佳肴，便呈现在餐桌之上。
甜
阜宁大糕，又名玉带糕，阜宁地区汉族糕类佳品。
有话说：“白如雪，薄如纸，甜如蜜，柔如云。 ”道尽了它的特色。

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我一室友是阜宁人，读大学时，有回我去逛超市买了点大糕回来分食，他咬了一口就吐了，十分生气：“瞎揪！这是砸阜宁大糕的招牌?！”
过了一个礼拜，他回家返校，提了一包大糕，给我们一人分了一袋，很自信：“尝尝！开在我家门口的老阜阳！”我一吃，上回买的真能说味同嚼蜡。