饺子|一年狂赚3个亿，不到1个月打败海底捞，它才是万亿火锅市场的隐形冠军白菜|韭菜|南瓜

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一年赚3个亿，不到一个月打败海底捞！平地一声惊雷起，万顷风雨加于身。真没想到，火锅市场竟会迎来如此可怕的狠角色。
近日，盒马线上火锅再次回归了！你没有听错，我说的就是那个坐落在你家门口不远处的盒马鲜生。
根据天眼查信息显示，阿里巴巴集团在9月11日申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等。那这到底意味着什么？此次盒马拿下自己的招牌，无异于在向所有人宣布：万亿火锅市场将有我的一席之地！
要知道的是，此前线上火锅外送的主要玩家是海底捞。 2018年，海底捞总收入为169亿元，而外卖业务营收为3.24亿元。而去年上半年，海底捞外卖收入仅为1.88亿。虽有小幅度的增长，但相比上百亿的总营收，外卖业务1.88亿的零头的确不够看。
而盒马的出现，就如同一颗深水炸弹，让这万亿市场的水面，再度掀起了一番滔天巨浪。
早在去年双十一，盒马总裁侯毅就透露，盒马火锅日销售已经突破了万单的大关，最高一天可以卖出1.4万亿锅底，其中六成以上的订单来自线上。
如果按照盒马常规120元/单来计算，那仅凭线上的收入就已经达到了3.6亿。如盒马总裁料想，盒马火锅已经成功打败海底捞，一跃成为全国最大的线上火锅店！
更恐怖的是，此时距离盒马进军火锅才不到1个月！
如今，拿下火锅商标的盒马，将在这万亿市场里纵横驰骋。假以时日，成为另一个海底捞，恐怕也不是不可能。
试问：盒马究竟有什么底气，能够与传统火锅巨头硬刚，成为火锅界真正的隐形冠军呢？
盒马是如何成为火锅界隐形冠军的？现在，我们来慢慢分析一下盒马到底是如何做到弯道超车的。
首先，盒马挑了一条适合自己的最佳赛道。
你说，让一个有艺术细胞的人去做运营，或者让有数据思维的人去做设计，他们能做好吗？答案显而易见。而盒马只不过是恰巧利用了自己的天赋做了自己最擅长的事。
盒马懂技术、懂运营，也有供应链做支撑。显然做线上火锅无疑是它最合适的路径。如果要它主做线下，一方面是面临着线下火锅品牌的多方竞争，另一方则是自身对线下运营布局的不成熟。所以说，盒马刚好是挑了一条最适合后来居上的路子。
其次，盒马火锅用产品思维做生意，这是其他同行远远做不到的。
很多线下火锅同行一般都是迎合大众口味，清一色的川味火锅，口味还不正宗。但盒马却拒绝千篇一律，要做就要做有特色的火锅品牌。
最明显就是体现在火锅食材方面。盒马会根据地域差异，在每个城市上线不同种类的火锅。比如在广东地区，就会有椰子鸡、潮汕牛肉、、海鲜锅、粥水锅等火锅品类供应，在华北地区则会推出当地人民喜爱的羊蝎子火锅。