互联网体检|国内超60万商户上线，小份菜刮起餐饮业“新食尚” 互联网体检

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旺顺阁鱼头泡饼从基本五斤起售到上线一斤半小份菜，南京大牌档外卖小份菜销量接近总量一半，小吊梨汤在外卖中新上线小份菜，初心东北家常菜的小份菜远低于整份价格……
【互联网体检|国内超60万商户上线，小份菜刮起餐饮业“新食尚”】小份菜、半份菜、小份菜套餐、一人食套餐……餐饮业厉行节约的举措百花齐放，国内已有超60万商户上线小份菜， “外卖小份菜团体标准”也即将出炉，这也助力各方\"不踩坑、不浪费、得实惠\"，既丰富了消费者餐桌，又鼓了餐企钱袋还减少浪费，实现一举三得。
超过60万商户上线小份菜
北京白领张先生最近发现，小吊梨汤在外卖平台中新上线了小份菜。 “吃得更舒心，关键还不浪费。 ”他满意地说。
无独有偶，越来越多的餐厅都在上线小份菜。 “我们有道菜叫竹林鸡，整份一个月只能卖大约1000份，有了半只鸡的小份后一个月堂食能卖3000多份。大鱼头不仅能切一半，在外卖平台上， 2斤左右的小份鱼头泡饼销量能占整体的55% 。 ”旺顺阁总裁张雅青告诉记者，不管堂食还是外卖，小份菜都增加了消费者用餐的丰富度，体验好了带动更多复购，最终实现双赢。眼下，旺顺阁已可以提供鱼头泡饼、花雕焗竹林鸡、金蒜牛小排等多款小份菜，其中东坡肉更从原来的9大块肉缩至可以只买一块肉的“超小份” 。
记者在呷哺呷哺北京太阳宫凯德茂店看见， “一人食”座位已占整个门店餐桌六成以上。呷哺呷哺相关负责人向记者表示， “一人食”市场前景可观，呷哺呷哺将持续打造“一人一锅”的消费场景，未来会坚持食物不浪费的原则，餐厅布局也将以单人座为重点，不断优化“一人食”相关菜单。
在朝阳区的初心东北家常菜，其小份锅包肉外卖一个月卖出超800份远超正常分量菜品。 “小份菜更实惠，我们一份锅包肉原本46.8元，选小份菜只要12.8元，酸菜炒粉42.8元，小份菜仅要7.8元。 ”初心东北家常菜负责人说。
在倡导节约、反对浪费的大背景下，小份菜已蔚然成风。美团数据显示，堂食商户中提供小份菜的商户数及小份菜数量同比增长均已超过五成；外卖方面仅今年9月推出“小份菜”的商户数就同比增长25.43% ，订单量同比增长18.94% 。今年消费者在美团上搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、单人套餐、一人食套餐”等关键词近441万次，同比增加52.5% 。越来越多消费者认可小份菜并愿意为之买单，这也推动更多商户加入到售卖小份菜行列形成良性循环。
饿了么也披露，目前全国各地小份菜、半份菜订单量增长迅猛，已有超过60万商户上线小份菜。以北京为例，相关餐厅上线“小（半）份菜”后，目前其订单量同比增幅超过300% 。其中部分商户“小份菜”“一人食”销量在整体订单占比已超过九成。
酸辣笋衣土豆丝原价32元小份菜21元，土豆卤牛肉原价58元小份菜35元……眼下部分市民也提出异议，为何有些小份菜价格不能是整份的一半？对此多家餐企与外卖平台纷纷回应称，由于部分小份菜菜量超过一半，加之小份菜的加工过程与人工成本并不低，因此部分小份菜的价格超过整份菜一半也属正常。
年轻人青睐小份“新食尚”
“大米先生”采取的自助称重模式与小份菜有异曲同工之处。其负责人表示，仅今年8月采用称重服务的门店就有92家，营业额较之前提升30% ，客单数涨了40% 。 “通过称重服务，顾客选择菜品更理性，光盘率达到95%以上。部分门店过去每天餐厨等垃圾足有150余斤，现在每天垃圾锐减至50斤左右，极大减少了浪费。 ”这位负责人称。
记者注意到，小份菜一方面帮消费者降低选择成本，提供合理菜量选择，在消费端减少了剩菜浪费。另一方面也助力商户合理评估备货量，从供给端同步降低备餐浪费。
民政部数据显示，我国单身成年人口已超过2亿人。换言之，小份菜市场前景可期。在商家端，美团鼓励商家丰富菜品规格，提供小份菜、单人套餐等多种选择，号召更多商户加入到小份菜行列中；在消费端，美团App增加小份菜搜索选项，快速引导消费者查看小份菜商品，上线适量点餐提示与自动提醒功能。美团还鼓励消费者按需选择小份包装，并推出系列“边角料”食谱，帮消费者变废为宝减少浪费。