这3个树种的木纹结构特点相近 ， 但理化组成和呈香特性均有不同 。 卢浮橡的干浸较高 ， 富含易溶于水的酚类化合物 ， 但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高 。
欧洲的橡木一般香气较幽雅细致 ， 较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上 。 如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒 ， 一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木 。
确定桶型
橡木桶的规格和型号很多 。 桶型有波尔多型、勃艮第型、雪莉型等 ， 容量则有30升、100升、225升、228升、300升、500升 ， 甚至几千升不等 。
选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积 。 多数情况下 ， 人们通常选用225升勃艮第型的橡木桶 。 这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比 ， 而且移动操作和清洗等都很方便 。
烘烤程度
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分 。 不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的 ， 这主要取决于橡木桶制作工艺中“烘烤”工艺 。 如果烘烤程度不同 ， 即使橡木种类、型号一致 ， 贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异 。
人们在实践中发现：经过适度焙烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、怡人的香气；经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满 。 而且 ， 焙烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同 。 一般来说 ， 轻度和中度焙烤的橡木 ， 会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度的焙烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的味道 。 因此 ， 选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌 。


文章图片
确定了合适的橡木桶之后 ， 还要确定葡萄酒的橡木处理方法 。 葡萄酒橡木处理采取的方法有很多 ， 红白葡萄酒略有区别 。 白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵 ， 并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿 。
葡萄酒智库
微信公众号：wineku
葡萄酒智库让你更懂吃喝 。 本账号系网易新闻 ·网易号“各有态度”签约账号
【木桶|橡木桶储存多久才算一瓶好酒？】你都这么好看了 ， 不给我个好看么~

• 美国|美国还能横行霸道多久？真正对手已浮出水面，远比俄罗斯强大
• 东风-41弹道导弹|中国到美国的距离，普通飞机需要飞12个小时，东风导弹需要多久？
• 俄国|美国召集20万大军仅需3小时，俄国要1天，中国需要多久？
• 问董秘|投资者提问：新债多久可以卖出
• 旅行时光隧道|储存量靠前，西方：价值超过稀土，我国大西北现“剧毒”宝藏
• 产业|逆风扩产产能利用率低 沪硅产业高市值还能撑多久？
• mm|逆风扩产产能利用率低 沪硅产业高市值还能撑多久？
• |一旦战争爆发，中国的导弹能坚持多久？俄专家：10分钟扭转局势
• |如果发生战争，14亿人每人捐出100元可以扛多久？答案让人警醒
• 东风-41弹道导弹|歼20从亚洲大国起飞，6小时就可抵达美本土，东风41需要多久？