中国侨网|顾客数量无明显回升美国中餐馆未来路如何走？据美国《世界日报》报道

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中国侨网10月19日电据美国《世界日报》报道，新冠肺炎疫情重创美国的餐饮业，最新报告显示， 2020年每三家餐馆中，恐将有一家面临永久关闭。作为餐饮业的中坚力量之一，中餐业也承受着巨大的生存压力，专业人士预测， 2020年美国可能有25%左右的中餐馆会永久关闭，如果疫苗不能问世、顾客数量也无明显回升，那么2021年上半年的经营状况将和现在没有区别，届时永久关闭的中餐馆或达到40%之多。餐馆数量不增反减
根据一全球餐饮企业顾问公司日前提供给彭博社的数据，美国共有约66万家餐馆、数百万名员工，其中超过8000多家因有员工染疫而受到直接影响，多达231000家2020年很可能会永久关闭。过去20年来，美国的餐馆数量持续增加， 2020年由于突发的疫情，将首次创下餐馆数量只减不增的纪录。
餐饮业一向是美国经济的基石，也是各族裔民众就业和创收的重要来源，预测反映出美国的餐饮业正在经历一场根本性的变化，且因最早重开堂食的几个州确诊病例再度飙升，而将继续面临新的挑战。
营销数据分析公司“Zenreach”的统计显示，如果民众前往餐馆用餐的频率增加，确诊的人数就会随之增加，但当确诊病例上升到一定程度后，去餐馆的人又会开始下降；虽然外出用餐的频率和确诊人数的上升不一定有绝对关系，但却与民众外出的意愿、以及对餐厅环境的安全感息息相关，当疫情开始升温，顾客的行为也将跟着改变。
餐饮业恢复到疫情需要几年
密西根大学的经济学者Richard Curtin研究消费者行为长达数十年，他表示，要让餐饮业恢复到疫情之前的经营状况，可能需要好几年的时间。埃默里大学的经济学者Tom Smith自3月至今还没去餐馆吃过一次饭，他认为，急着重启经济从一开始就不现实，疫情就像灾难性的风暴，想在其过境期间让一切恢复正常根本不可能。
疫情笼罩下，遍布各州的中餐馆都在苦苦支撑，尤其是以堂食为主要收入来源的餐馆，冲击特别严重。美国中餐联盟总顾问陈善庄表示，自疫情发生后，因为无法堂食，很多餐馆暂停营业；每个人都居家避疫，就算提供外卖，客人的数量也锐减；与此同时，餐馆的租金每个月照样得支付，员工要么担心家中老小、不敢外出上班，要么满足于领600美元的失业补助，方方面面都给业者施加了巨大的压力。
自助中餐面临“死路”
这其中，又以占全美中餐馆总数三分之一的自助餐受到的挑战最为严峻，甚至面临“死路” 。陈善庄解释，自助餐的食品区通常是开放性设置，由顾客自行取用，过程中如果有任何人因为没戴口罩，讲话、咳嗽、或不小心打喷嚏时产生飞沫，就会制造相当的卫生隐患。
所以，美国中餐联盟早在疫情初期便发出通告，呼吁自助餐业者为了自身、家人和顾客的安全健康，慎重考虑是否继续以往的经营方式，如果可以，应尽量转型、从做自助餐改为做套餐。外族裔最爱点的菜其实就是左宗鸡等几种，目前这种情况下，最好是停掉自助餐，转而精选几样热门菜，以一次性餐具、独立包装的便当盒形式出售。
尽管如此，因为顾客数量整体上大幅减少，造成餐馆的收入极其有限，难以支撑各方面的总支出，不得不继续停业甚至永久关闭。佛州就有家占地几千平方英尺、可容纳200多人的中餐自助店，疫情前的生意很不错，但疫情后却一落千丈，重开时平均每天只有三、四名顾客，而每月需要支付的房租却高达1万多美元。
无奈之下，华裔业者只能停掉自助、改做套餐，将菜品集中到十几道菜上，并重新印制了菜单。刚开始确实有起色，生意恢复到之前的三分之一、甚至一半，但随着佛州的疫情重新抬头、新增确诊病例数过万，又一次吓退了客人，最后被迫做出永久关闭的决定。

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