香肠|盘点世界最有名的25种香肠,看看哪种是你的最爱!( 四 )
传统上 , 巴伐利亚白香肠是用天然的猪大肠作为肠衣 。 它是德国人早餐的最爱之一 , 在慕尼黑啤酒节上也十分常见 。
图林根香肠图林根香肠来自德国中东部的图林根州 。 它是由猪肉、牛肉或小牛肉加上大蒜、马郁兰、香菜和小茴香等调味料制成的 。
图林根香肠历史悠久 , 可以追溯到15世纪 。 图林根香肠也是很受欢迎的烧烤香肠 。
兰吉格尔香肠这是一种半干发酵香肠 , 也被称为“猎人香肠” , 因为它是猎人、远足者和户外活动者常携带的即食香肠 。 而最早 , 它是士兵们的战争口粮之一 。
波兰香肠波兰香肠由猪肉、大蒜和其他调味料制成 , 它是一种即食香肠 。 不过它也可以切成薄片炒熟后放入主食或者汤里食用 。
匈牙利香肠匈牙利香肠主要包含猪肉、大蒜和辣椒粉 , 有的也会加入黑胡椒、白胡椒、马郁兰和葛缕子干籽等 , 甚至有的品种还会加入白葡萄酒或白兰地 。
匈牙利香肠以细长的外形而闻名 , 市面上的有新鲜的、熏制的或干制的 。
头肉这种来自欧洲的香肠很特别 , 它主要是用动物的头部(比如牛或猪)粗切的肉制成 。
它的英文名叫“head cheese” , 直译就是“头奶酪” , 之所以称其为奶酪 , 是因为它形成了果冻状的肉冻 。 厨师把它放在模具里煮熟 , 然后切片后食用 。
中国香肠如果把中国香肠分开来研究那应该可以单独写一篇文章了 。 这里把它们全部统一来定义 , 这些香肠通常是加糖、盐 , 然后熏制的干香肠 , 里面可能还会有酱油、米酒和玫瑰水等 。
中国香肠通常是用来炒菜或者蒸熟后食用 。
禽肉香肠虽然香肠常用红肉制作 , 但是禽肉香肠越来越受欢迎 。 市面上也经常能看到禽肉香肠作为传统香肠的健康替代品销售 。
说完了25种常见的香肠 , 接下来我们来谈谈香肠通常是怎么制作的吧 。
香肠的种类很多 , 制作方法也不一而足 。 不过它还是有自己的基本步骤:
步骤1:先把肉切碎或研磨并混合 , 直到达到想要的稠度 。 猪肉是香肠最受欢迎的肉类 , 不过牛肉(或小牛肉)制作的香肠也很常见 。
步骤2:然后 , 在香肠混合物里加入调味料 , 静置一个晚上(或者更长时间) , 让各种风味融合在一起 。
步骤3:把以上混合物放入机器 , 然后用喷嘴注入肠衣 , 肠衣的选择有天然的动物肠衣也有人造的肠衣 。 直到肠衣里注满为止 。
步骤4:接下来可以直接用绳子束紧两端 , 或者均匀间隔地系上绳子 , 形成封闭的空间 。
步骤5:有些香肠下一步就是烹饪或者烟熏(也有烹饪和烟熏都需要的) 。 烟熏的香肠风味独具 , 并且可以即食 。 而非烟熏香肠则要挂起来风干 , 这是很重要的步骤 。
其他一些小知识
新鲜香肠: 新鲜香肠是生的 。 食用前必须烹煮或者烧烤 , 直到熟透才可以吃 。
熟香肠:这种香肠是用煮熟的新鲜肉类做成 , 购买以后可以随时食用 。 比如我们常见的热狗肠就属于这一种 。 如果你不马上吃 , 就要把它冷藏以保持新鲜 。
烟熏香肠:烟熏香肠可以先熏制或者煮熟后再熏制 。 这种香肠可以即食 , 但是大多数品种都需要冷藏 。
半干香肠:顾名思义 , 半干香肠是部分风干香肠 。 半干香肠经过发酵和熏制 , 可以很好地保存 。
干制香肠:这是完全干燥的香肠 , 经过加工后可以直接食用 , 无需冷藏 。 通常 , 干制香肠作为零食或者佐餐食用 。
以上就是今天的香肠特辑 。 今天的问题:你最喜欢吃哪种香肠呢?
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