北京日报|簋街商户传起“流动红旗”，边角料成了“香饽饽” 8月21日

8月21日，《北京日报》“政府与市民”栏目、《北京晚报》“我们日夜在聆听”栏目及北京日报客户端，联合北新桥街道簋街商会、簋街管委会共同发起行动——“杜绝浪费你我同行”。一段时间以来，簋街商户纷纷推出节约妙招高招，获得各方支持点赞。10月13日，簋街商会对各商户开展新一轮例行检查，虽称“例行”，但与以往不同，此次检查将厉行节约与垃圾分类作为重点，执行标准最优的商户将被颁发“流动红旗”。这也标志着“流动红旗”这一激励新举措正式启用。本报作为联合行动的发起方之一，见证了“流动红旗”的诞生始末。

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姚记炒肝餐厅获得第一面流动红旗。

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越来越多的小份菜出现在各家餐馆的菜单上。
■谁拿走了第一面“流动红旗”
在簋街这条老牌的饮食街上，商户厉行节约的执行情况不仅关乎自家的经营面貌，同时也体现着簋街整体的饮食文化理念。10月13日下午，采访人员跟随北新桥街道簋街商会理事长单位负责人方绪虎、郑萌萌参与了此次例行检查，并走访了10家餐厅。
“簋街商会每周二的例行检查由来已久。尽管我们没有执法权，但日常的走访检查可以帮助商户及早发现问题。”采访人员从方绪虎手里拿着的一张表格上看到，此次例行检查，除了“门前三包”、疫情防控内容外，厉行节约和垃圾分类同样作为重点检查项目。方绪虎介绍说，他会着重观察各店内厉行节约的执行情况，看店内是否张贴了宣传海报，询问负责人小份菜线上、线下的销售情况，还要看店内服务员是否有主动引导、提示打包等细节。除此之外，他还想利用这个机会向商家推荐净菜，“使用净菜成本是高一些，但从长远看，会避免因为菜品不符合上菜要求而产生的巨大浪费，同时会减少垃圾产生量，以及垃圾分类的人工和时间成本。”
在一家餐厅的用餐区，方绪虎仔细询问商户厉行节约的相关举措。“现在我们除了在餐桌上放置适量点餐的提示卡外，也对服务员进行了培训。”餐厅负责人说，店内根据联合行动的号召，正在不断推出各式小份菜。“小份菜很受顾客欢迎，真没想到菜量小了，反而吸引了不少回头客呢，既做到了节约，还成了特色。”在另一家主营火锅串串的店内，顾客大多是自助取餐，采访人员看到，店内除了在取餐区张贴适量取餐的标语，还特意安排服务员引导顾客合理取餐。
经过例行检查和综合评比，因为在厉行节约上狠下功夫，老字号“姚记炒肝”最终夺得第一面“流动红旗”。该店负责人姚龙告诉采访人员，经统计，店内的凉菜浪费量最大，于是他们把所有凉菜都改为“拼盘”销售，不仅浪费量大大减少，还颇受顾客、尤其是老年消费者的欢迎。
不仅在菜品上做文章，该店还积极向大家分享节约的好方法。9月27日，簋街举办过一场推介节约举措的分享会，各家商户包括属地居民都来参与。姚记炒肝就在现场“露了一手”，介绍了不少利用边角料做的凉菜，如炝拌芹菜叶、萝卜皮等，变“废”为宝的做法得到居民们的一致点赞。姚龙说，通过簋街的品牌，把厉行节约的理念传播到百姓家中，是一件挺有意义的事，“餐饮企业比普通百姓更懂得食材的利用办法，在这个领域有引导大家的能力，所以这也是企业的一种责任。”
采访人员从簋街管委会了解到，流动红旗是一项长效激励机制，每月通过例行检查的评比结果，产生新的流动红旗获得商户，一户户传下去。“流动红旗”不仅是一种荣誉，簋街管委会还会与各职能部门研究进一步的支持举措。簋街管委会正从“宣、倡、减、免、奖、比”六方面入手，积极指导簋街的厉行节约工作推进，进一步落实小份菜减降消耗、鼓励免费打包服务等做法，并加强与媒体的联合宣传引导。