国产三文鱼市场定位成关键，大规模养殖尚待探索( 二 ) 在景色壮丽的青海

事实上，早在2018年，中国水产流通与加工协会联合多家企业制定的《生食三文鱼》团体标准中，就曾指出三文鱼是鲑科鱼类统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。明确要求产品标签标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。

10月13日，新京报采访人员以消费者身份走访北京东城区、大兴区的5家生鲜商超，其中1家东城区的超市表示自年中新发地疫情以来，所在超市至今还没有上架三文鱼产品。其余4家商超所售三文鱼多来自进口，但超市制作的价签并未注明具体品类，有产地标注的也仅写明了国内加工地点。在产品包装方面， 4家商超中，有1家超市自行分割的三文鱼未在包装贴纸上打印具体品类和产地。结合新京报采访人员现场走访与消费者供图，由食品企业包装好的三文鱼产品基本都会在配料表中注明“三文鱼（大西洋鲑鱼）”、“三文鱼（虹鳟）” 。

消费者对三文鱼品类划分是否有了解？新京报采访人员随机采访了10余位消费者，他们当中，大多数人称并不知道三文鱼还有分类，比起类型更注重购买渠道的正规性。消费者吴女士表示，虽然自己知道三文鱼分进口鲑鱼、国产鳟鱼等，但购买时更在意的是新鲜度，分不分类意义不大。消费者肖女士则认为，如果鲑鱼、鳟鱼价格不同，明确三文鱼分类更有利于大家结合所需选择判断。

国产三文鱼市场定位成关键，大规模养殖尚待探索。

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部分包装三文鱼会在配料表中标注细分品类

大规模养殖还需探索

国产三文鱼在餐饮端的发展也令人关注。对于日料行业是否会考虑用国产三文鱼替代进口三文鱼，一位国内连锁日料店的采购负责人高先生告诉新京报采访人员，与进口产品相比，国产冰鲜运输距离更短，在新鲜度和价位上都更具优势，二者口感各有特色，鲑鱼更滑嫩，鳟鱼更紧实，口感上还是有差异，加上消费者已习惯的风味，并不能完全替代。国产三文鱼能否作为新菜品推广，都需要进行尝试和探讨。 “我们已联络对方寄一些产品过来研究。但国产三文鱼适合哪种烹饪方式，能否推到日料餐桌等，还是要等内测后再决定。 ”

加工产品是否有可能为国产三文鱼打开销路？新京报采访人员注意到，在销售遇阻之际，部分国产三文鱼企业已开始尝试通过鱼松、烟熏等深加工产品进入C端市场。据民泽公司反馈，虽然受疫情影响，家庭消费提升，零售和电商成为销售新方向，但受限于产品需要全程冷链运输，且原鱼占比高，零售和电商对销售的补充作用并不明显。