【中国经济网】老字号只剩下“老”？( 二 )

　　在商务部等下发的《关于印发<关于保护和促进老字号发展的若干意见>的通知》中，对老字号的释义为：“历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。 ”

　　北京师范大学文化创新与传播研究院副院长杨越明向中新经纬客户端指出：“老字号给民众的普遍印象是‘四老’ ，即老牌子、老产品、老顾客、老做派。其中‘老牌子’‘老顾客’和回头客效应关联。 ”

　　杨越明教授说， “老牌子”意味着消费者对于老字号的品质有一种信任感，很多老字号企业所秉承的文化理念都得到大众的认同。 “老顾客”指的就是回头客。 “老字号天然具有粉丝效应，其消费者的一大特点就是忠诚度高，具有购买惯性。 ”

　　在餐饮行业里，有一句老话叫“‘回头客’都是从‘头回客’开始的。 ”不过，叶露在第一次吃完后，就说：“是吃了一次再也不会去吃的那种感觉。 ”

　　还有一家让周星“意难平”的老字号餐饮店，是开在王府井狗不理对面的全聚德烤鸭。她回忆，自己还是一个没有收入的学生时，吃全聚德对她来说几乎是一种向往。曾在路过门店时，她说自己是“壮着胆子”去店里看了看，还特意在1楼拍了张照作纪念。

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王府井狗不理对面即为全聚德中新经纬付玉梅摄

　　如今，周星成为了一名旅游博主， “吃喝玩乐”是她的工作内容之一，也不愁吃不起全聚德。但无论是从专业视角还是个人喜好，她对全聚德都喜欢不上来。

　　“鸭子皮硬，面皮也硬，其他菜很普通，豌豆黄也不够顺滑，唯一感觉不错的好像只有芥末鸭掌。而且没什么服务，服务员态度也很傲慢， (当时)居然还要收服务费。 ”细数下来，周星再回想起自己当时“朝拜”的心情，觉得有些可笑。

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全聚德门店资料图中新经纬付玉梅摄

　　要不要带第一次来京的朋友去老字号，一直是让北京女孩刘珂头痛的问题。 “其实北京比老字号便宜好吃的店多的是，但是大家都慕名而来，不带吧，好像扫兴，带吧，你又确实知道体验不好，也不想砸了北京老字号的招牌。 ”

　　“不倾听批评声，离关门也不远了”

　　同样陷入差评困局中的餐饮老字号，还有那些耳熟能详的品牌：吴裕泰、东来顺、桂发祥(十八街麻花)、六味斋……近日，一家被媒体报道为“继狗不理后‘翻车’的老字号品牌”厉家菜也冲上热搜。