大厨林述巍把24节气烹出“24味”( 二 ) 中餐厅|烹炒|24味|食材|菜品|林大厨的2

　　林述巍：最开始想到写书我还是比较谨慎的，但后来我想到，如果能把自己的成长过程，还有以前做菜的故事用书的形式分享给大家，也是很多厨师心中的梦想。于是我决定开始创作。

　　创作过程中，我发现自己又学到了很多东西，比如对于食材的重新梳理。这本书叫《林大厨的24味》，我写的是24节气。写作的过程我重新梳理了食材的品质、规格以及它的使用场景，食用的季节性。把食材按照节气做了调整，让我重新认识到我们传统节气对于食材的重要影响。

　　24道菜见证30多年厨艺生涯

　　北青报：这些菜品背后也有你从业以来酸甜苦辣的故事，读起来确实很有滋味。

　　林述巍：我14岁入行，在之后的岁月里，我从家乡福建厦门出发，走南闯北拜师学艺，从青岛到上海、深圳、北京，最后在四川成都定居。这本书里的24道菜，见证了我30多年厨艺生涯的酸甜苦辣咸，蕴含了我经历的一些或感动、或辛酸、或有趣的故事：有父亲喝过的茶，母亲摘过的地瓜；有我一见钟情的“榕树下的女孩” ，也有和两个熊孩子见招拆招的有趣故事……做学徒时被师父劈头盖脸地骂过，也走上过人生巅峰得到了世界级的赞美，走过许多地方，舌尖尝过万种风味，兜兜转转几十年，我始终还站在我的厨房里。所谓盛宴和成就，不是一种昂贵的繁华，而是我在工作经历中体验到的厨房生活和内心深处最朴实的满足感。

　　让外国人知道中餐也能很好吃

　　北青报：能否和读者分享一下拍摄《中餐厅》过程中让你印象深刻的事？

　　林述巍：最让我骄傲的，是我们通过努力，使得中餐得到外国人高度的认可。这也是一个艰难的过程。节目拍摄前期，当我们要去外面揽客的时候，老外听到Chinese food会有一种疑惑。在他们的传统印象里，总会觉得在中餐厅会吃到一些古灵精怪的东西。每当遇到这样的情况，其实我们心里面都是挺难受的。我们当时就在想，不管怎么样，只要有外国客人来到店里，进来一个人，我们就要改变一个人对我们中餐传统的看法和思路——我们要告诉世界，中餐也可以做得很好吃。

　　我们想了很多办法，也做了很多尝试。当有一天，整个餐厅得到了客人对菜品认可的时候，我们特别高兴。让我挺意外的是，后来，当地的报纸、电视台也来报道了中餐厅，很多人都跑来我们中餐厅来订婚宴、订生日宴。节目结束之前，还有几位米其林大厨跑来和我交流，学习中餐。能让东方的味道能够真正走入西方人的心里面，得到他们尊重，这才是我们至高无上的一种荣誉。

　　北青报：听说在节目结束之后，因为中餐文化联结起来的缘分还在继续？

　　林述巍：是的。最让我没有想到是，当我回到中国以后，意大利陶尔米纳的菜市场、餐具店还有开中餐厅饭店的老板们还和我一直保持联系。我们两三个月就会用视频聊聊天。中餐厅老板的儿子安德鲁，还跑到中国来学习中文、跟我来学中餐。现在他回到自己的餐厅里面，在菜单中更新了许多中餐。安德鲁从一个对中餐文化并不了解的外国人，到现在能够用中文跟我交流，确实是很大的飞跃。对了，我要求他，如果要和我讲中国菜，就必须用中文，因为我觉得学中餐就应该讲中文。他做到了，这让我非常感动。

大厨林述巍 把24节气烹出“24味”( 二 )

大厨林述巍把24节气烹出“24味”( 二 )